14. února 2014 6:00 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Vymýšlíte dárek z lásky?
Nazdobte srdíčková lízátka

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 1Diskuse
Srdíčková lízátka jsou ideálním valentýnským dárkem. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Srdíčková lízátka jsou ideálním valentýnským dárkem. | foto: David Turecký, Smartpress
Vypadají jako malá umělecká dílka, ale nazdobit valentýnská lízátka zvládnou i začátečníci. V přehledném fotonávodu cukrářka Hana Rawlings učí, jak připravit barevný fondán a krok za krokem předvádí zdobení lízátek. Zabere vám to sice možná o chvíli času navíc než nákup lístků do kina, co by ale člověk z lásky neudělal.

Příprava cake pops
Dortová lízátka jsou lahodná a už jen samotná výroba se stane zábavnou událostí. Pozvěte známé a kamarády, uvařte kávu a zabořte ruce do čokolády. Chcete-li si vyrobit jen pár lízátek pro radost, upečte korpus z poloviční dávky, rozdrobte několik cupcakes, zbytek bábovky od snídaně nebo odkrojky z dortu.

Suroviny na 20 lízátek

  • Poloviční dávka těsta dortový korpus 
  • 300 g ganache (200 g čokolády + 100 ml smetany na vaření)
  • 250 g bílé, 250 g pomerančové, 250 g jahodové belgické čokolády Callebaut v peckách

Potřeby a pomůcky

  • Dortová forma o průměru 20 cm 
  • 1 balení papírových tyčinek na lízátka
  • Vykrajovátko či formička ve tvaru srdíčka
  • Papírové krabice s 20–30 dírkami v horní části v dostatečných rozestupech
  • Pečicí papír
  • Stuha a ostré nůžky

Do středně velké misky rozdrobte vychladlý korpus a rukama do něj zapracujte připravenou ganache, aby vznikla vláčná hmota. Umyjte si ruce a vyválejte v dlani přibližně 3cm kuličky. Rozdělte je na menší plechy s pečicím papírem a dejte do lednice alespoň na 20 minut vychladit. 

Z korpusu tvarujte lízátka.

Srdíčka pro maminku vytvořte pomocí vykrajovátka příslušného tvaru, do kterého prstem utemujete čokoládovou směs a opatrně vytlačíte. Uhlaďte okraje a dejte na plech s pečicím papírem do lednice na 20 minut vychladit. Další postup je stejný jako u kulatých lízátek.

Ve vodní lázni rozpusťte připravenou belgickou čokoládu. Když jsou pecky téměř rozpuštěné, sundejte misku z vodní lázně a čokoládu míchejte lžící tak dlouho, než vychladne – po nanesení na ret by měla chladit. 

Každou tyčinku nejdřív namočte v čokoládě.

Pokud nechladí, pokračujte v míchání. Dobře vytemperovaná čokoláda je lesklá a rychle zatuhne. Špatně vytemperovaná čokoláda tuhne dlouze, je zrnitá a do druhého dne se na ní objeví skvrny.

Když začne na rtu chladit, je dobře vytemperovaná. Namočte do ní konec tyčinky a tu zapíchněte do středu vychlazené kuličky, kytičky či srdíčka. Kuličku namočte do čokolády a otáčivým pohybem ji celou pokryjte polevou.

Krouživým pohybem obalujte lízátka v čokoládě.

Lízátkem nad miskou otáčejte a lehkým poklepáváním na zápěstí se zbavte přebytečné čokolády. Zapíchněte do připravené krabice s dírkami nebo postavte na pečicí papír a nechte trochu zaschnout. 

Zapíchněte do připravené krabice nebo postavte na pečící papír.

Lízátka podávejte hostům z vlastnoručně vyrobeného jednoduchého stojanu. Kartonovou krabici zabalte do hezkého papíru, který bude barevně ladit s lízátky, propíchejte do horní části dírky a zapíchejte do ní hotová lízátka. Případně můžete vyložit vázu nebo květináč aranžovací hmotou a lízátka do ní zapíchnout. Moc pěkně vypadají i ve sklenici s cukrem nebo v polystyrenu převázaném mašlí.

Barvení fondánu
Na obarvení fondánu použijte potravinové gelové barvivo. Vyrábí je například značka Wilton a je k dostání v obchodech s potřebami pro cukráře. 

  • Odvážený bílý fondán 
  • Potravinové gelové barvivo (odstín viz tematické kapitoly a seznam níže)
  • Párátko
  • Krátký ostrý nůž
  • Potravinová fólie

Barvu přidávejte postupně. Je-li odstín stále moc světlý, snadno barvu přidáte. Je-li naopak výsledný tón moc tmavý, zesvětlit se dá už jen přidáním bílého fondánu. Obarveného fondánu budete mít ale více.

Barviva na fondán stačí jen pár kapek.

Připravený fondán propracujte, aby byl hezky vláčný. Párátkem na fondán naneste malé množství gelové barvy a propracujte. Pokud potřebujete tmavší odstín, barvu párátkem přidejte. 

Pokud vnitřek připomíná mramor, pokračujte v hnětení fondánu.

Rozkrojením fondánu na poloviny zjistíte, zda je dobře obarvený. Když vnitřek připomíná spíše mramor, pokračujte v hnětení. Pokud byste fondán rozváleli v této fázi, vznikl by mramorový efekt.

Když jste s výslednou barvou spokojeni a po rozkrojení je i vnitřek fondánu rovnoměrně obarven, zabalte fondán do potravinové fólie. Skladujte v plastové krabici s víkem na tmavém a suchém místě. Dobře uskladněný fondán vám vydrží i několik měsíců.

Srdíčková cake pops
Cake pops ve tvaru srdíček v bílé čokoládě, růžové čokoládě s jahodovou příchutí a oranžové s pomerančovou příchutí

  • Na dozdobení 50 g bílého fondánu
  • 50 g světle růžového fondánu (gelové barvivo Wilton, Pink)
  • 50 g meruňkově oranžového fondánu (gelové barvivo Wilton, Creamy Peach) 
  • Trocha vody v malé mističce
  • Moučkový cukr

Potřeby a pomůcky

  • Vypichovač na srdíčko
  • Vykrajovátko na srdíčko 
  • Sada malých vypichovačů ve tvaru srdce
  • Sada vykrajovátek ve tvaru srdce
  • Silikonová pracovní podložka
  • Malý silikonový váleček
  • Malířská špachtle
  • Tenký štětec
  • Stuha ve světle meruňkové barvě, nepovinná
  • Ostré nůžky

Připravený obarvený fondán rukou propracujte, aby byl pěkně vláčný. Pracovní podložku posypte trochou moučkového cukru a všechny tři barevné varianty fondánu natenko rozválejte. Vykrájejte malá srdíčka dvou velikostí. Opatrně prstem uhlaďte roztřepené okraje a slepte k sobě trochou vody.

Z fondánu vykrájejte srdíčka.

Hotová srdíčka hned nalepte na zaschlá lízátka, dokud je fondán vláčný. K čokoládě se hezky přichytí. Chcete-li, můžete na hotová lízátka uvázat mašle z oranžové stuhy. Do druhého dne spotřebujte. Skladujte na chladném místě, ne v lednici. Čokoláda by se orosila.

Sladký design z nakladatelství Smartpress

Sladký design, naučte se zdobit jako cukráři.

Kniha Hanky Rawlings představuje variace základních receptů na korpusy, sušenky, cupcakes, mini dortíky a dortová lízátka. Autorka učí používat pomůcky, které vám  ušetří  mnoho času, seznámí vás s prací s potahovými a modelovacími hmotami, odhalí tajemství práce s čokoládovou i bílkovou polevou, sirupem či krémem.


Lidovky.cz
  • 1Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!