Čokoládový dort s arašídovým máslem
- 80 g másla
- 270 g hladké mouky
- 65 g kakaa Van Houten
- 1,5 lžičky jedlé sody
- 1,5 lžičky kypřícího prášku do pečiva
- 340 g třtinového cukru
- špetka mořské soli
- 2 velká vejce (100 g)
- 200 – 220 ml mléka
- 150 ml horké silné kávy
Na krém:
- 350 g másla
- 500 g mascarpone
- 60 – 80 g kakaa
- Cukr moučka (jemný)
- Vanilková pasta / semínka z 1 vanilkového lusku
dále:
- 350 g arašídového másla
- 75 g 70% čokolády
- 45 g másla
- cukrářské zdobící sáčky
- pečící papír
- květiny nebo ovoce na ozdobu
Vejce vyjměte z lednice a nechejte je minimálně hodinu stát v pokojové teplotě (ideálně je ponechte mimo lednici přes noc). Troubu si předehřejte na 175 stupňů. Formy si vymažte máslem a vyložte pečícím papírem. Možná to zní zvláštně, ale já to tak dělám. Kdybych formu vysypala moukou, korpus bude mít na sobě moučnou krustu a to nemám moc ráda.
Nejdříve si vystřihnu kolečko ve tvaru vnitřního obvodu formy. Poté si vystřihnu 2 dlouhé kusy, které mají výšku minimálně jako forma a z jedné strany ji nastříhám do hloubky pouze asi 1 cm. Poté vezmu tento papír a nastříhanou stranou směrem dolů nalepím na vnitřní stranu formy. Nastříhané části mi dovolí s papírem lépe pohybovat. Správně umístěný papír má nastříhané části na dně formy dokola. Na takto připravený boční papír dám kolečko, které jsem si ještě pro jistotu ze spodní strany namazala máslem, aby mi na dně dobře drželo.
Máslo rozpusťte na mírném plameni a poté nechejte zchladnout. Do mísy kuchyňského robotu prosejte mouku, kakao, kypřící prášek, jedlou sodu a přidejte cukr a sůl. Promíchejte pomocí plochého šlehače, dokud se směs nesjednotí.
Mléko a vejce pokojové teploty smíchejte a rozkvedlejte ve druhé míse pomocí balónové metly. Po částech přilijte také zchladlé rozpuštěné máslo a opět řádně promíchejte. Takto zpracovanou tekutou směs následně postupně přilévejte do suché směsi a míchejte. Postupně přidávejte také horkou kávu a pokračujte v míchání, dokud nebude směs homogenní.
Těsto pak rozdělte do dvou forem a pečte v troubě cca 40 – 50 minut. Zda je korpus upečený poznáte vpíchnutím špejle do středu těsta. Pokud ji vytáhnete čistou, korpus je hotový. Po upečení přesuňte korpusy na mřížku a nechte zcela vychladnout. Poté sejměte pečící papír a vršky korpusů seřízněte do rovna.
Máslo pokojové teploty šlehejte ve stolním mixéru po dobu cca 10 minut (zcela samotné). Několikrát stěrkou objeďte misku, aby se máslo šlehalo rovnoměrně. Poté přidávejte postupně po lžících mascarpone. Vždy počkejte, něž se řádně zapracuje. Až budete mít směs spojenou, prosejte kakao a přidejte vanilku. Opatrně zamíchejte (ručně nebo na první stupeň) a přidejte cukr podle chuti. Já jsem dala asi 200 g. Používám jedině „icing cukr“. Je na jemno namletý a krásně se v krému rozpouští, opravdu je nesrovnatelný s klasickým moučkovým, který je v krémech často cítit a nepříjemně „křupe“. Krém dejte na 8 – 10 minut ztuhnout do lednice a mezitím jej párkrát promíchejte, aby se neudělala krusta na povrchu.
S burákovým máslem se samozřejmě dá pracovat samostatně bez dalších úprav. Já jej do dortů dávám jen tak „surové“. Není tak sladké a přijde mi, že chuť dortu perfektně doladí. Na druhou stranu se někomu může zdát hodně lepivé. V takovém případě si vyšlehejte klasické máslo (cca 150 g, opět 10 minut jako u krému) a postupně přidávejte to burákové. Můžete přidat také trochu cukru.
Část kakaového krému (asi 1/10) si připravte do cukrářského sáčku. Na spodní korpus namažte burákové máslo / krém ve vrstvě cca 5 – 7 mm a ponechejte si asi centimetrový okraj. Na okraj nastříkejte krém kolem dokola tak, aby se burákové máslo nedostalo ven z vnitřku dortu. Přikryjte dalším korpusem a promažte kakaovým krémem. Na třetí korpus namažte opět máslo a okraje krémem a ten vrchní pomažte jen krémem. Nyní zahlaďte dort a pokuste se udělat ostré „hrany“. Takto připravený dort dejte do lednice minimálně na 30 minut ztuhnout. Po této době jej opět namažte krémem a zahlaďte. Nyní už by hrany dortu měly prosvítat jen trochu. V této fázi jsem to nechala být a dala do lednice. Samozřejmě je možné dort zahladit potřetí, aby korpus nevykukoval
Zatímco se dort chladí, si připravte čokoládu na polití. V kastrůlku se silným dnem si na mírném ohni rozpusťte čokoládu s máslem. Hned, jakmile se směs spojí, sundejte z plamene a nechte zchladnout tak, aby byla čokoláda stále tekutá. Dort vytáhněte z lednice a do středu nalijte čokoládu. Opatrně ji rozhrňte ke krajům tak, aby poleva sem tam stekla po hraně dolů. Pracujte rychle, čokoláda rychle tuhne! Nakonec ozdobte květinami nebo ovocem nebo třeba zbylým krémem.
Důležitá věc! Dort je možné udělat i jako naháče – fantazii se meze nekladou. Krém i máslo je možné dát do zdobícího sáčku a udělat „hromádky“ místo promazávání korpusu a nechat jej tak nahý. Nebo ho prostě jen promazat a nechat tak. Je to určitě méně pracné.
Recept pro blog KitchenAid.cz vytvořila Ivana Jindřichová z blogu Cat & Cook.
