V průměru 3400 korun plánují letos Češi utratit za potraviny určené na štědrovečerní tabuli – asi o desetinu více než loni. Vyplývá to alespoň z předvánočního průzkumu řetězce Albert. Šest z deseti respondentů odpovědělo, že před svátky přidají do nákupního košíku i potraviny, které běžně nekupují. Stálicí vánočních nákupů jsou však jednoznačně ryby.
„Až 90 procent celoročních prodejů kapra registrujeme právě v prosinci,“ říká Barbora Vanko z obchodního řetězce Albert. Globus zaznamenává v prosinci nárůst obratu oproti zbývajícím měsícům o 55 procent. Ať už si ovšem kapra půjdete koupit kamkoliv, připravte se na to, že si oproti loňsku zase o něco připlatíte. To kvůli extrémnímu počasí v létě – rybáři museli více nasazovat techniku, aby ryby neuhynuly. Kromě toho se horké a suché léto i podzim podepsaly na velikosti ryb – oproti jiným rokům jsou letos menší.
Zatímco loni jste tak například na Vysočině pořídili kilo kapra za 75 až 80 korun, letos musíte počítat s částkou okolo 90 korun. Podobné jsou ceny i jinde. Pokud půjdete pro kapra přímo na sádku, zaplatíte okolo 85 až 90 korun za kilo kapra I. třídy, za výběrového ještě o desetikorunu více. Na stáncích počítejte s asi stokorunou za kilo, u výběrového kapra se 110 korunami. Když budete chtít kapra zabít, vykuchat a naporcovat či filetovat, připlatíte si dalších pár desítek korun. Samotný filet je ještě dražší, třeba v Lidlu od soboty nabízejí půlky čerstvého kapra za 199 korun za kilo.
Kostí se obávat nemusíte. I těch malých se dá totiž jednoduše zbavit. Základem jsou kapří filety. „Velké kosti se vyndají ven, a potom se příčně přes malé kosti ostrým jemným nožem filet prořeže. Kosti se naruší na milimetrové částečky, které tepelnou úpravou absolutně změknou a zpracují se a celá půlka kapra včetně malých kostiček je stravitelná,“ popisuje Miroslav Kubec, prezident Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Nemělo by se však podle něj řezat ze strany, kde má ryba kůži.
Štědrovečerní ryba jinak
Kromě kapra však nacházejí stále více příznivců i jiné ryby. „Žádaný je například pstruh ,“ říká Renata Maierl z Kauflandu. V sádkách ho můžete pořídit za cenu kolem 150 korun za kilogram, v obchodech i kolem 200 korun. Dobrým tipem, pokud jde o sladkovodní ryby, je okoun nebo candát. Ti totiž nemají prakticky žádné svalové kůstky, které spoustě lidí vadí u kapra. Například v rybářství Hluboká prodávají kilo okouna za 99 korun. Candát je pak výrazně dražší, tady musíte počítat s cenou kolem 350 korun za kilo. Za tuto cenu ho od 20. prosince koupíte například v prodejnách Lidl.
„Velmi populární je také losos, ale vzhledem k současné poměrně vysoké prodejní ceně zde není nárůst zájmu až tak velký jako v minulých letech,“ říká Václav Koukolíček z řetězce Tesco. „A zájem stoupá rovněž o treskovité a platýsovité ryby z divokého odlovu,“ doplňuje Rita Gabrielová z Globusu. Také mořské ryby můžete koupit chlazené či mražené. I v tomto případě najdete v nabídce kromě ryb z umělých chovů i ryby ulovené na volném moři. „Jejich maso je chutnější, méně tučné a má lepší konzistenci,“ poukazuje na hlavní přednosti Vladimír Prokop, šéf společnosti Euro Frigo. Ideální je, pokud jsou ještě na moři rovnou zpracované. Třeba 300gramové balení Aljašské tresky zpracované touto metodou pořídíte v běžné prodejní síti za asi 50 korun. Půl kila mrazených filet lososa mylord, který nepochází z farmovaného chovu, se pak dá koupit zhruba za 140 korun.
Sladký vánoční chlebíček podle Karolíny Kamberské |
Oblíbené jsou také mořské plody, zejména krevety a slávky. „Nově stoupá zájem například o hřebenatky, tedy mušle svatého Jakuba,“ dodává Gabrielová.
Ti, kdo ryby nemusejí, zůstávají věrni kuřecím či vepřovým řízkům. „A oblíbená je i vinná klobása,“ doplňuje Renata Maierl.
Cukroví i na poslední chvíli
Tradičně se Vánoce neobejdou ani bez cukroví. Při nákupu potřebných ingrediencí se ovšem i v tomto případě připravte na vyšší ceny. Také do nich se letos, zejména u mouky, másla a vajec, promítlo velké sucho.
Pokud nestíháte, ale přesto chcete péct sami, nabízí se jako vhodné řešení koupit si hotové těsto. „Náš aktuální průzkum z letošního prosince ukázal, že pětina Čechů peče vánoční cukroví či alespoň některé druhy z již hotového těsta koupeného v obchodě,“ říká Barbora Vanko.
A obchody tomuto trendu vycházejí vstříc. Například Kaufland nabízí pět druhů chlazených těst. V prodejnách Albert pořídíte máslová těsta od českého výrobce. V nabídce mají několik druhů lineckého těsta, kromě tradičního vanilkového a kakaového také oříškové či kokosové, nechybí ani těsto na perníčky. „Na své si u hotových těst přijdou také ti, kteří musí dodržovat bezlaktózovou dietu,“ dodává Vanko z Alberta.
Anebo můžete koupit již hotové cukroví. A to i ručně vyrobené. „V našich pekařstvích jsme cukroví začali péct již koncem října,“ uvedl Pavel Meduna, vedoucí pekáren Globus. Shodně obchodní řetězce potvrzují největší zájem o linecké, vanilkové rohlíčky, vosí hnízda i o balíčky s výběrem různých druhů. Třeba v Lidlu koupíte čtvrtkilové balení máslových vanilkových rohlíčků za 70 korun.
Ryba až druhý den, kaštany a 50 kilogramů cukroví. Jak slaví Vánoce šéfkuchaři? |
Bohatá je rovněž nabídka vánoček. „V nabídce máme vánočky různých hmotností. Zákazník si může vybrat – s rozinkami, bez rozinek, s mandlemi, s margarinem, máslem či máslovou. Nechybí ani vánočka pro diabetiky slazená fruktózou,“ vyjmenovává Václav Koukolíček z Teska. Například nejoblíbenější tukovou vánočku s rozinkami sypanou mandlemi pečou v Tesku minimálně dvakrát denně. Nejlevnější tuková vánočka (250 gramů) přijde na 20 korun, nejdražší o váze 700 gramů s vysokým podílem másla, medu a rozinek pak na 129 korun. V Globusu mají i vánočku bez lepku, bez obsahu živočišných složek (pro vegany) či vánočku cereální.
