Diskuse k článku: Sucho porazilo chmelaře. Nejvíc chybí slavný červeňák, mizí hořkost

Diskuse uzavřena, nelze přidávat příspěvky

  • Příspěvků: 2
  • Poslední: 19.9.2015 11:11
  • Řadit dle: vláken
  • času vložení
S. Vor 19.9.2015 11:08

přicházíme abychom vám poradili...protože už dříve se s touto proveniencí chmele šetřilo bude výroba nucena přistoupit k určité improvizaci.Do nízkostupňových piv se přidá tak jako dříve extrakt aby se do ležáků a speciálů zachovalo původní chmelení a současně se bude muset při chmelovaru upravit fáze dávkování (při chmelovaru se dávkuje nadvakrát až natřikrát podle objemu)aby se neplýtvalo výše uvedenými hořkými a aromatickými složkami chmele při sto stupňovém varu a var zbytečně z jakéhokoliv důvodu neprodlužovat (časová flexibilita).Výrobci,tedy dodavatelé chmele jistě sami od sebe budou věnovat větší péči třídění chmele před lisováním do žoků,balotů,které si pak sám pivovar určí do jednotlivých piv podle svého uvážení a v jakém poměru a zbytek se dotahuje ch.extraktem.Protože ten má více zbytkových a nepotřebných složek a aby byl maximální výtěžek těch potřebných či nutných,chytře se dávkuje při stahování předku,či prvním vyslazování kdy teplota je zhruba kolem 80 stupňů.

S. Vor 19.9.2015 11:11

a tyto látky plynule přejdou do roztoku a ne skokově a nešetrně při sto stupních.Jsou ještě jiné finty ale to nemohu popisovat.Takto jsme kdysi dávno postupovali při nedostatku chmele.:-)))))