Český "alchymista" vyrábí speciální čokoládu

Čokoládu ochucenou kořením a květy si gurmáni mohou zakoupit ve specializovaných prodejnách čokolády a delikates, vinotékách i prostřednictvím autorových internetových stránek, na nichž publikuje řadu zajímavostí o čokoládách a jejich chuti. "Snažím se učit lidi objevovat, co jim čokoláda může přinést nového," řekl Syrový.

Český čokolatiér Daniel Syrový se specializuje na přípravu čokolád chuťově vyladěných k vínům a ušlechtilým destilátům. Čokoládu míchá se zajímavými a rafinovanými kombinacemi směsí koření, bylinek a květů.

Zajímavá chuť i tvar

Jeho "model" čokolády je zajímavý nejen chutí, ale i tvarem. Speciální kazeta konstruovaná tak, aby dlouho uchovala vůni sladkého obsahu, skrývá kousky čokolády tvarované jako květy známé pouze z prastarého a tajemného herbáře sepsaného dosud nerozluštěným jazykem, takzvaného Voynichova rukopisu. Čokoláda je vytvarována, aby se dala nasunout na hrdlo sklenice s alkoholem; spojení jejich chutí poetickým jazykem tvůrce "vytváří nečekané melodie".

"Snažím se podle vlastní fantazie znovu vytvářet chutě již zapomenutých koření a květin. Inspiraci jsem nalezl u rudolfínských alchymistů a francouzských parfémářů," uvedl Syrový, který chuť čokolády vytváří ve své laboratoři, jež prý připomíná právě alchymistickou dílnu. "Jsou tam vyskládané sklenice s kořením z celého světa, baňky, křivule, lázně a macerační přístroje. Zkouším extrahovat chutě a experimentovat s nimi," přiblížil své tvůrčí postupy Syrový, který se označuje za jediného Čecha vytvářejícího ve velkém vlastní čokoládu; jinak zde prý působí jen několik pralinkářů.

Labužníci mohou ochutnat jeho sérii Heart Soul obsahující 73 procent čokolády z Tanzanie obohacené květinami z jihu Evropy. Na svou Růži z Jericha zase Syrový využil devětašedesátiprocentní surovinu z Dominikánské republiky ochucenou různými druhy koření, květem chrpy a troškou mořské soli. Celkem jeho čokolády obsahují dvě až tři desítky příměsí z bylin a koření. "Nejsou ale vůbec pálivé a nemají ostré chuti, které by chuť čokolády přebily," zdůraznil autor.

Speciální čokoláda od čokolatiéra Daniela Syrového.

Podobně jako u vína také u čokolády podle Syrového záleží na tom, v jaké půdě a za jakých klimatických podmínek použité kakao vyrůstá. "Čokolády z Indonésie jsou jemně nakyslé, z Kolumbie mají smetanovo-karamelový základ, ve střední Africe chutnají po květinách a červeném ovoci, zatímco ze Svatého Tomáše pocházejí zemité, hutné čokolády," zasnil se experimentátor.

Podle Syrového dokáže stále více Čechů ocenit kvalitní delikatesy. Jak uvádí, obyvatelé západní Evropy objevili skutečné kouzlo čokolády teprve před dvěma desítkami let a nyní jsme podle něj svědky "čokoládové revoluce". "Myslím si, že čokoláda může lidem poskytnout explozi chuťových zážitků a být pro ně takovým objevem, jako byla i pro mě," dodal.