Co má takový článek za smysl, autorem je opravdu Větvička?

Vždyť Větvička jako biochemik musí pukat zlostí nad výrazy jako kyselina proprionová, glutaminová, sorbinová. To je hned vidět, co za experty se k věci vyjadřuje a pokud z Ameriky došel text, tak ho pravděpodobně ani kloudně nepřepsali. Ostatně nazývat aditiva "emulgátory" je vrchol stupidity a zjednodušenosti samo o sobě. Pojmenovat tak web o éčkách tuplem.

Nedávno jsem v tisku zaregistroval a v listu E102 ověřil podnětné info o tom, že tartrazin se vyrábí z dehtu. Miláčkové, Rybitví bylo sudy tartrazinu zavaleno a obchodoval se přes SODB - Sdružení pro odbyt dehtových barviv. Jenže to je název z dřevních dob chemie, dnes jaksi frčí ropa a suroviny celosyntetické. Dnes má tartrazin k dehtu asi stejně daleko, jako zralý romadůr k benzínu, který musí shořet, aby CO2 mohla pohltit rostlina, vyrůst, být sežrána krávou a přes mléko dát sýrovinu. To jen na okraj a jako příklad toho, že podobný článek s faktickými nesmysly je kontraproduktivní. Pomatenec si stejně o "emulgátorech" myslí své a ten chytřejší si zaťuká na čelo s myšlenkou "co za experti to zase vylejzá na světlo".

Dole pan Pruner melduje o dusičnanech. Nitráty fungují přes redukci na nitrity a dál nitrosaci aminů (volných aminokyselin bílkovin, biogenní aminů atd.) na nitrosaminy, které jsou karcinogenní. Samotný dusičnan a dusitan jsou nebezpečné asi jako sůl. Jenomže díky proteolýze masa v kyselém prostředí žaludku se nikdo volné aminoskupině nevyhne a pokud jde o pragandou řádně opracovanou uzeninu, hned máte nitrosaminů dostatek. Masu se nevyhneme, musíme se tedy vyhnout uzenině, solené směsí soli a ledku. Nebo se smířit s tím, že uzené bez ledku bude našedlé místo červené a buřt budete barvit paprikou. I tak lze.

hlídat dusitany i dusičnany

Zajímavý poučný článek. Jen bych s panem Větvičkou nesouhlasil se zařazením dusičnanu sodného do pasáže o neškodlivých "éčkách". Má svůj význam, není jedovatý, ale jeho obsah, stejně jako dusitanů, musí být hlídán a omezen. Vliv na vznik rakoviny byl u myší prokázán. Já upřednostňuji nákup potravin bez dusitanů a dusičnanů.