Vařil pro hvězdy NHL i NBA, projezdil celý svět a jako jediný v Česku vařil ruánskou kachnu, jeden z nejluxusnějších a zároveň nebizarnějších pokrmů na světě. A jací jsou podle něj Češi hosté? „Mají svá očekávání, přijde na to, kam jdou. Bývají nároční. Ale to by mělo být na souhře personálu restaurace hosta nadchnout pro pokrm, který bude chtít ochutnat. V žádném případě neslibovat něco, co není možné kvalitně a v tu danou chvíli připravit,“ říká v rozhovoru šéfkuchař restaurace Zlatá Praha Roman Dolejš.