Dobré maso bez tuku neexistuje, říká řezník Paul Day

Lidovky.cz: Jaké maso máte nejraději? A kterou část z něj?
Za sucha vyvěšené hovězí. Samozřejmě ze zvířete, které rostlo pomalu a živilo se na pastvině trávou. Miluju pomalu pečená hovězí žebra asi ze všeho nejvíce.

Lidovky.cz: Máte prosperující řeznictví a dva podniky. Čím si vysvětlujete úspěch?
To není tak těžké vysvětlit. Je za tím tvrdá práce, jedinečné suroviny a skvělý tým lidí.

Instituce jménem řezník. Kvalitní maso provětrá peněženku, ale stojí za to

Lidovky.cz: Jak je to tedy s masem. Je lepší libové, nebo tučné?
Tlusté. Neexistuje netučné dobré maso. Zvířata by měla růst pomalu právě proto, aby mohla hezky v klidu tloustnout. Tuk se prostě rovná chuť.

Lidovky.cz: Kde kupujete maso, které si sám bouráte?
Od různých farmářů po celé republice. Jsou to lidé, se kterými dlouhodobě a rád spolupracuji. Chovají zvířata venku, což je pro mě důležité. Zásadně totiž kupuji jen zvířata celá.

Lidovky.cz: Je pro vás důležité, aby zvíře rostlo pomalu a žilo venku. Není vám jich pak při porážce líto?
Porážku musí dělat zkušení profesionálové. Nechodím na lov, nestřílím tak, abych si mohl být jistý, že jsem zvíře zabil rychle. Nedokázal bych snést pocit, že jsem zvíře nechal trpět.

Lidovky.cz: Poznal byste podle chuti, že slepice rostla přirozeně, nebo v kleci?
Poznal bych rozdíl v chuti.

Lidovky.cz: Jakou kuchyň máte nejraději? Chutnají vám česká jídla?
Pořád se to mění. Jsem velký fanda anglické, thajské a indické kuchyně. Česká jídla miluji, především teď na podzim.

Lidovky.cz: Myslíte si, že Čechům zaleží na tom, co jedí?
Mohu mluvit jen za naše hosty a zákazníky. a těm rozhodně záleží a tom, co jedí a co nakupují. Pro takové je štěstí vařit a připravovat jídla z jedinečných surovin.