Svět čokolády prochází revolucí: po trendu co nejlevnější čokolády (některé „čokolády“ v regálech obsahují 80%cukru a jen 1,5%kakaa) se formuje sdružení čokogurmánů, kteří hledají kvalitu. Začala to společnost Lindt, když v roce 1989 do běžných obchodů dodala první 70% čokolády, třikrát dražší než dosud. Francouzské rodinné čokoládovny (Valrhona, Bonnat či Michael Cluizel) tehdy začaly, stejně jako je tomu u kvalitních vín, pracovat s kakaovými boby pocházejícími z jedné oblasti, či dokonce jedné plantáže.
Ochucená neznamená „s náplní“ Hitem posledních let jsou ochucené čokolády, jejich degustace a snoubení s dobrým alkoholem. „Existují tři druhy chocolatiérů: jedni kakaové boby sami pěstují a chuť tvoří již v procesu zrání na plantáži, druzí nakupují boby a sami je praží a dále zušlechťují a ti třetí, ti hledají různé zajímavé čokolády a podtrhují jejich ráz přidáním koření, květin či bylin,“ vysvětluje chocolatiér Daniel Syrový.
Sám patří do poslední skupiny - jako jediný na světě míchá jednodruhové čokolády z jedné plantáže s kombinací květin a koření do bodu naprosté harmonie.
Jeho první kolekcí byla v roce 2009 čtyři čokoládová „cédéčka“ Choco music pro festival Struny podzimu, pro ten loňský připravil set čtyř čokoládových „singlů“. Pro Becherovku zase vytvořil dvě kolekce čokolád s květy a kořením, které ladí s tímto likérem, přičemž použil suroviny jako marocká nana máta a asijský květ jasmínu, které „zasadil“ do jednodruhové mexické čokolády.
„Čokoláda má svoji charakteristickou chuť podle místa původu. Trochu to připomíná terroir u vína - smícháním s dalšími přísadami chuť vyzdvihnu, stejně jako s vínem pracuje vinař,“ vysvětluje Syrový. A tahle čokoláda opravdu chutná jinak: plně, mnohovrstevnatě, v ústech se vám rozlijí různé chutě a doznívají dlouho potom, co ji polknete.
V tabulce, nebo si raději šňupnete?
Pokud vás čokoláda zajímá nebo rovnou patříte mezi „chocoholiky“, praktické informace (Kam na čokoládu) i zajímavosti hledejte na portálu o kvalitní čokoládě www.xococlub. cz. Největší kolekci jednodruhových exkluzivních čokolád nabízí Čokobanka (www.cokobanka.cz). Tady si můžete čokoládu objednat přes e-shop nebo si zamluvit degustaci. V Galerii Harfa v Praze otevřela v listopadu čokoládový butik španělská designérská společnost Cacao Sampaka. Milovníci čokolády z Hradce Králové najdou ve Špitálské 149 salon Jordi’s chocolate.
Komu ochutnávání nestačí, může v pražské Brasserii La Gare (V Celnici 3) zkusit čokoládu i šňupat. Pomocí důmyslného strojku si fouknete do nosu malé množství čokoládového prášku s příchutí malin či zázvoru - a čokoládu cítíte v ústech! Jen si pak nezapomeňte otřít nos.
***
gourmet tipy Husitský hodokvas, 22. 1. od 18 hodin, Housův mlýn, Tábor, www.housuvmlyn.cz Stačí projít dveřmi a objevíte se na hostině z 15. století. Medovina, pomazánky, polévka v chlebové misce, pohankové placky, pečená masa a samozřejmě pivo. K tomu zábavní kejklíři, muzikanti, tanečnice, husité, a dokonce i křižáci. Večeře s programem stojí 480 Kč. Prague Wine Week, 24.-30. 1., Praha, www.praguewine.cz Již potřetí patří konec ledna v Praze vínu. V mnoha restauracích, vinných barech a vinotékách ochutnáte speciální menu vytvořená na míru zajímavým vínům. Festival zahajte galadegustací, tentokrát v pondělí 24. 1. v hotelu Crowne Plaza Prague (vstupenku za 1000 Kč koupíte v Ticketpro). Představená vína pochází z domácích i světových vinic. Německá vína v Praze, 25. 1., restaurace Bellevue, Smetanovo nábřeží 18, www.bellevuerestaurant.cz Německá vína nejsou v Čechách zdaleka tak známá, jak by odpovídalo jejich věhlasu. I když snad každý někdy slyšel o „rýňáku“, tedy ryzlinku z Porýní, kde se této odrůdě skvěle daří. Jak chutnají i další odrůdy vinařství Dr. Bürklin-Wolf, kombinované se specialitami, jako jsou kotletky mléčného selátka, tygří krevety či černá treska, můžete zjistit až do konce ledna v restauraci Bellevue v rámci Wine Clubu. V úterý 25. 1. vinařství představuje osobně majitelka.
