Sobota 4. prosince 2021, svátek má Barbora
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet

Lidovky.cz

Jak připravit provensálské ratatouille

Česko

Toto libě vonící zeleninové ragú se zrodilo v provensálském městě Nice, slavné krásce ležící na Azurovém pobřeží. Poněkud neobvyklý francouzský název ratatouille (čti ratatuj) byl odvozen od slova touiller, jež značí míchat, a nezřídka bývá doprovázen přídavným jménem nicoise, jež hrdě odkazuje na místo jeho původu. Tento osobitý pokrm sestává ze čtyř druhů zeleniny, jež dominují celému Středomoří, to jest rajčat, červených a zelených paprik, lilků a cuket. Jak už bývá v labužnické Francii zvykem, neexistuje shoda nad jedním správným způsobem přípravy. Rozepři, ve které není místo pro kompromis, lze vysledovat zejména mezi zastánci názoru, že každý druh zeleniny je třeba osmahnout a podusit zvlášť a až před servírováním vše promíchat, a těmi, kdo se kloní k liberálnějšímu postupu sestávajícímu z přípravy pokrmu v jediném hrnci. Všeobecně je populární způsob druhý, neboť je méně komplikovaný, ten první prý zase dokáže zachovat celistvost chuti každého druhu zeleniny.

POTŘEBUJEME:

Pro 4 osoby: 700 g dobře uzrálých rajčat 1 zelená paprika 1 červená paprika 2 středně velké cukety 1 větší lilek 2 cibule 2 stroužky česneku 3 lžíce olivového oleje 1 bobkový list špetka cukru, sůl a čerstvě mletý pepř

POSTUP:

Rajčata, cukety a lilek nakrájíme na větší kostky, papriky na proužky, cibuli a česnek nadrobno nasekáme. Ve větší pánvi rozehřejeme polovinu olivového oleje a osmahneme na něm cukety s lilkem dozlatova. Vyjmeme je a dáme stranou.

V té samé pánvi nyní rozehřejeme druhou polovinu olivového oleje, přidáme cibuli, česnek a papriky a krátce osmahneme. Přidáme rajčata, snížíme plamen a promícháme. Po deseti minutách přidáme osmahnuté cukety s lilkem, osolíme, opepříme, přidáme špetku cukru a bobkový list. Bez pokličky dusíme na mírném ohni 1 hodinu, a je-li třeba, mírně podlijeme horkou vodou. Ratatouille se podává vlažné nebo studené s čerstvým bílým chlebem.

Během vaření je možno jej dochutit čerstvým tymiánem nebo bazalkou, bude pak ještě voňavější. Je možné je přidat na vaječnou omeletu nebo promíchat s rozšlehanými vejci a upéci v troubě anebo promíchat s uvařenými těstovinami a podávat coby salát. Dobře se hodí jako příloha ke grilovaným rybám a jehněčímu masu.

***

4 další rady, jak vylepšit ragú

1 Zeleninové ragú se v italských rukou nazývá peperonata a sestává z cibule a česneku (2 stroužky) osmahnutých na olivovém oleji, k nimž jsou přidány na proužky nakrájené červené a žluté papriky (od každého druhu 3 větší) a posléze rajčata (500 g).

Vše je podušeno doměkka a dochuceno bazalkou a kapary.

2 Ve výbušném Baskicku se kdysi zrodila španělská piperada - k osmahnuté cibulce (1 kg) se přidají zelené papriky nakrájené na proužky (250 g) a rajčata (1 kg) a vše se pozvolna dusí hodinu a půl. Těsně před koncem vaření se do pokrmu vmíchá nadrobno nasekaný a na oleji osmahnutý česnek (2 stroužky).

3 Taktéž španělským pokrmem, tentokrát však z kraje La Mancha, je pisto manchego.

Připravuje se osmahnutím cibulky (4) a zelené papriky (4) na olivovém oleji, dále je přidána cuketa (2 střední) a rajčata (4 velká) a vše je podušeno doměkka. Na závěr se přimíchá klobáska chorizo a šunka (po 100 g), které byly nejprve zlehka osmahnuty na pánvi.

4 Ani Řekové se nedají zahanbit, neboť jejich spetzofai je vyhlášené daleko za hranicemi této krásné země. Sestává z cibulky (2) osmahnuté na oleji, na kterou přijde tamní pikantní klobáska loukaniko, červené papriky (2 velké), rajčata (2 střední) a stroužek česneku. Vše je následně zastříknuto červeným vínem (2 lžíce) a podušeno doměkka.

Autor:

Blogera připravil lajdáctvím o nohu, další zranil. Za nehodu dostal podmínku

Premium S podmínkou na pět let odešel od soudu čtyřiačtyřicetiletý Moldavan. V červenci 2019 způsobil na obchvatu Chrudimi...

Přes víkend zemřou všichni z JIP. Sestra vypráví o práci v době covidu

Premium Markéta Svobodová, hlavní sestra z Masarykovy nemocnice v Ústí nad Labem, stojí spolu s dalšími šesti kolegyněmi z...

Android Auto a CarPlay v každém autě. Poradíme vám, jak na to

Premium Chcete používat oblíbenou navigační aplikaci na displeji v autě místo telefonu? Přečtěte si, jak to udělat a neutratit...

Mohlo by vás zajímat