Poctivě udělané jehněčí kolínko je skutečná lahůdka. Přesvědčili jsme se o tom opět v restauraci pražského hotelu Hoffmeister, kde jsme se společností zapálených amatérských oenologů (oenologie je nauka o vínech - pozn. red.) a milců jídla zvané Dlouhý stůl přátel vína, vybírali ke kolínku nejvhodnější víno. Rozhodování nebylo jednoduché. K tomuto vynikajícímu pokrmu by se hodilo plnější víno červené, kterých není z našich vinic příliš. Sousto stíhal doušek, další kousek skvělého pokrmu a opět doušek jiného vína. Každý hodnotil samostatně. Talíře se vyprázdnily, výsledky sečetly a bylo jasno. K takto připravenému jehněčímu se nám vyjevilo jako nejlepší moravské víno s nezvyklým názvem Gryllus. Což je latinský název pro cvrčka polního. Připravili ho a pojmenovali ve Vinných sklepích rodiny Špalkovy. Vína zde dělají už v třetí generaci, a když jsem se ptal člena nejmladší generace Marka Špalka, proč zrovna Gryllus, vysvětlil, že jejich vinice na Kraví hoře, odkud jsou příslušné hrozny, je zatravněná a plná cvrčků. Tak je zvěčnili na svém špičkovém vínu.
Gryllus je tedy původem z prvotřídní vinice Kraví hora v Sedlešovicích, jež patří do Znojemské vinařské podoblasti. Zrálo rok v nových dubových sudech zvaných barrique. Má temně rudou až nafialovělou barvu, vůně je jemná, uhlazená, ale mohutná s širokou škálou marmeládových a čokoládových tónů. V chuti je víno plné, s vanilkovokávovým a čokoládovým podtónem. Postupně se otvírá do vyzrálých ovocných tónů malin, ostružin a borůvek. Jde o originální a povedenou kupáž tří modrých odrůd. Gryllus obsahuje po 45 % vín z odrůdy Zweigeltrebe a Svatovavřinecké a deset procent Cabernetu sauvignon.
