Pro svoji konzistenci se tato ryba hodí k úpravě v celku, například na grilování nebo pečení. Mořský vlk má minimální množství kostí, a pokud je má, tak jsou většinou nepřehlédnutelné. Jeho bílé maso se vyznačuje malým obsahem tuku a je velice dobře stravitelné, takže se hodí pro dietní stravování. „Tato ryba je ke koupi vždy v čerstvém stavu a platí pravidlo, že čím více slizu, tím je ryba čerstvější. Samozřejmostí jsou červené žábry,“ dodává odborník.
DALŠÍ TIPY NA MOŘSKÉHO VLKA:
* Nejlépe je vybírat velikost ryby zhruba od 900 do 1200 g, takový je totiž nejchutnější. Cena mořského vlka se pohybuje asi od 250 do 300 korun za kilogram.
* U této ryby je vhodný způsob odšupinování pod vodou, aby nelétaly šupiny všude po okolí. Mořský vlk jich má poměrně velké množství a jsou velice pevně usazeny.
* Zkuste trochu exotiky a dejte před pečením do břišní dutiny mořského vlka plátky limetky, pomeranče a snítky máty. Velice výrazně to rybu provoní.
* Jako vhodná příloha je italské parmazánové rizoto a grilovaná rajčata nebo rizoto z červené rýže a parmazánu. Vyzkoušet můžete i polentovou kaši nebo normální bramborovou kaši.
POTŘEBUJEME:
1 kus (asi 1200 g) mořského vlka 500 g hrubé soli 50 g bylinek - rozmarýn, tymián 1 citron 500 g zeleniny dle vlastního výběru - cuketa, papriky, květák, mrkev, hrášek, rajčata 100g másla sůl, cukr
POSTUP KROK ZA KROKEM:
1. krok Mořského vlka očistíme a omyjeme. Jelikož budeme v této úpravě stahovat kůži, tak mu můžeme ponechat šupiny.
Do vypláchnuté břišní dutiny vložíme bylinky - rozmarýn a tymián a plátky citronu, které při úpravě maso krásně provoní.
Dále si smícháme hrubou sůl s malým množstvím vody - aby byla sůl jen navlhčená.
2. krok Menší částí soli posypeme pečicí plech a na zbylou část položíme rybu, kterou poté zasypeme celým množstvím soli.
Rybu dáme péci do vyhřáté trouby (asi 180 stupňů) a pečeme ji po dobu 30 minut.
3. krok Sůl nám při pečení ztvrdne a spojí se v celistvou krustu, kterou pak musíme narušit a z ryby ji odstranit třeba velkým kuchyňským nožem. Od soli očištěnou rybu stáhneme z kůže - jde lehce sloupnout rukou, a pak už vybereme jen krásné čisté maso.
4. krok Servírujeme na zelenině, kterou jsme před tím krátce spařili ve vroucí osolené vodě a orestovali na másle a dochutili solí a cukrem.
