Grilování. Většina si představí propečenou krkovici nebo klobásky, pro vegetariány brambory v alobalu nebo lilek. Dobré, ale nudné. Jakou zeleninu griluje šéfkuchař?
Na rošt i na grilovací jehlu Zeleninu z grilu si užijí vegetariáni i masožravci – ti nejlépe ke steaku. Záleží jen na vás, jakou si vyberete. „Grilujte měkkou zeleninu s větším obsahem vody – rajčata, cukety, lilky, papriky nebo také předvařené brambory či kukuřičné palice,“ vyjmenovává Michal Hromas, kuchař a lektor středozemské a judeoarabské kuchyně, který spolupracuje s kavárnou Bio Zahrada a restauracemi Borgo Agnese, Hansen a Cafe Avia.
„Zeleninu grilujte rychle, ale ne moc zprudka. Délka a intenzita souvisí s obsahem vody, čím měkčí zelenina, tím rychleji je hotová. Lilky a cukety nakrájejte na plátky silné cca 2 až 3 cm, menší kousky a cherry rajčátka nechte vcelku, velká rajčata přepulte. Pokapejte je olivovým nebo panenským slunečnicovým olejem, osolte, opepřete nebo posypte nakrájenými bylinkami, aby chuť nebyla fádní,“ dodává Michal Hromas.
Stejně tak zeleninu můžete vložit do alobalu, kukuřice, houby a papriku napíchat na špízy a potřít ochuceným máslem nebo rajčata, cuketky, žampiony, závitky z lilků a brambory naplnit sýrem či tvarohem. Inspirujte se v balkánské, indické a arabské kuchyni nebo na webu Michala Hromase www.souk.cz.
Namočit a křupnout Tvrdé druhy – mrkev, ředkve, kedlubnu, okurku – servírujte syrové: nakrájejte je na špalíky a namáčejte do dipů. Ty se hodí k zelenině ještě více než k masu. S bagetkou ladí kvalitní olivový olej s bylinkami a česnekem, k lilku a cuketám se hodí rajčatová salsa, k syrové zelenině tzatziki nebo dipy na bázi jogurtu a majonézy – s citronovou šťávou, česnekem nebo karí kořením, skvělé jsou i studené pasty vyrobené z grilované zeleniny, jako je ajvar nebo ljutenica.
A že je majonéza nezdravá? V malém množství neškodí. V létě raději sáhněte po kupované, kde vejce pasterizují, a podrobně čtěte složení. Neměla by obsahovat o moc více přísad než vejce, olej, sůl a pepř. O blahu namáčení čerstvé křupavé zeleniny do lahodného krémového majonézového dipu přemítal i slovutný gastronomický kritik v knize Pochoutka od Muriel Barberyové. Nalistujte dozadu a rozpalte gril! A když už grilujete zdravou zeleninu, použijte zdravé topivo – zkuste třeba brikety z kokosových slupek nebo české dřevěné uhlí z jasanu či buku. Tipy na dipy a pasty najdete na www.lidovky.cz.
