Moje cesta k řepě se kroutila od obliby přes odpor až po lásku. Naprostou. S první sklizní se nastěhuje do lednice a vydrží tam až do Vánoc. Možná i proto už na podzim nestůňu.
Červená řepa je vlastně černá. Karmínově rudá dužnina se ukáže po oloupání tmavé slupky. V obchodech nebo na farmářských tržištích se prodávají pouze bulvy, naši předci však upravovali i listy jako špenát. Nať překypuje vitaminy A a C, železem a vápníkem, bulvy taktéž. A narazíte-li na řepu s natí, poduste ji s česnekem.
Po sklenici řepné šťávy přeperete i Pepka Námořníka, škodliviny se s vaším tělem rychle rozloučí a omládnete o pár dní. Čerstvou šťávu lisují v téměř každém freshbaru, nebo si ji připravte doma: na sklenici džusu potřebujete 200 g řepy, pomeranč a 1 cm oloupaného zázvorového kořene. Řepu omyjte, oloupejte a rozkrojte na čtvrtky, postupně vložte do odšťavňovače a přidejte zázvor. Šťávu z pomeranče ručně vymačkejte k řepě, promíchejte, přihoďte pár kostek ledu a vychutnejte si životabudič. Zažene první známky nachlazení i kocovinu.
Řepa, to není jen boršč Rusové ji nejraději strouhají na nudličky jako ozdobu salátu, ochutí jí dušené maso nebo rybu, nebo z ní přímo salát připraví – v kombinaci s medem a slanečkem je neodolatelná (zvlášť k vodce). Ještě větší popularitě se těší na Ukrajině, kde z ní pečou i palačinky (recepty najdete na www.cervenarepa.cz). Díky své jemné chuti se snadno kombinuje s ostatními surovinami – zeleninou, ovocem, masem v podobě salátů, polévek i příloh.
Její krásu a chuť oceníte zhruba po hodině vaření (ve vodě ve slupce), nebo ji upečte v troubě (zhruba 2–3 hodiny na 150 °C, dokud se nezačne slupka odlupovat, záleží na velikosti), případně zabalenou v alobalu. Při loupání opatrně, pouští agresivní červenou šťávu, jejíž stopy se drží dlouho v kuchyni, na oblečení i rukách. Nejlepší je vzít si gumové rukavice a desku zakrýt novinami, na červené ruce funguje nejspolehlivěji citron.
Řepa v rukách šéfkuchařů Mně nejvíc chutná pečená řepa Jamieho Olivera: Troubu vyhřejte na 200 °C. Velký kus alobalu přeložte a navršte na něj 450 g očištěných malých či nakrájených velkých řep, zasypte provensálským kořením a 10 neloupanými rozmáčklými stroužky česneku a zalijte olivovým olejem a lžící aceta balsamica. Balíček zabalte a vložte na hodinu do trouby. Voňavá řepa se hodí k dušené rybě, špagetám nebo čerstvým špenátovým listům. Čeští šéfkuchaři řepu podávají hlavně jako předkrm – Zdeněk Pohlreich jako carpaccio s kozím sýrem v Divinis, Norbert Hojda marinovanou se salátem v restauraci Sovovy mlýny na Kampě a Roman Paulus navíc s artyčokem v hotelu Alcron.
***
gourmet tipy
Czech Bar Awards 2010 18. 10., 19.00, Meet Factory, Ke Sklárně 3213/15, Praha www.barawards.cz Která kavárna je podle profesionálů i veřejnosti nejlepší? Kde si dáte nejlepší koktejl? To se dozvíte o finálovém večeru, vstupné přijde na 400/450 Kč.
Grand Jour de Champagne 21. – 23. 10., Praha www.champagne-grandjour.cz Svá šumivá vína představí nejlepší francouzské šampaňské domy. Kromě řízených degustací v Obecním domě a Chateau Mcely (se vstupným) šampaňské ochutnáte i na dalších místech.
Tequila fest 22. 10., VZLET, Holandská 1, Praha www.tequilafest.cz Ochutnáte různé druhy špičkových tequil a dozvíte se lecjaké zajímavosti – třeba že se typický mexický alkohol nevyrábí z kaktusu.
Den zdraví 23. 10., ZŠ Rakovského, Praha 4, od 10 do 16 hodin www.stob.cz. Hodláte-li zhubnout – s radostí a bez jo-jo efektu – nebo se zajímáte o zdravý životní styl, využijte zdarma cvičení a odborné rady profesionálních terapeutů sdružených v klubu STOB (Stop obezitě).
O autorovi| Kristina Šemberová, Připravila
