Každé víno s bublinkami ještě nemusí být šampaňské. Pravá šampaňská od sektů a dalších druhů šumivých vín odděluje několik základních vlastností. „Víno musí pocházet z oblasti Champagne, musí být vyrobeno šampaňskou metodou (musí tedy kvasit v lahvi), a to z odrůd, které jsou pro šampaňské povoleny,“ vysvětluje someliér.
Bílé hrozny odrůdy Chardonnay podle zákona doplňují modré hrozny Pinot noir a Pinot meunier. Modré odrůdy vínu dodávají potřebné tělo i ovocnou chuť. „Míchání šampaňského je opravdová alchymie připomínající blandování whisky,“ říká someliér a dodává, že při lisování si vinaři musejí počínat opatrně, aby od modrých slupek nezbarvili mošt.
Pořekadlo o výjimkách, jež potvrzují pravidlo, však platí i v Champagni. Existují totiž producenti, kteří mají zvláštní povolení produkovat svá šampaňská z jiných odrůd, než je běžné. „Historicky srdce Champagne leželo mnohem jižněji než dnes - nyní je středem Remeš, dříve to byla oblast Aube, kde se kromě zmíněných odrůd pěstovaly i další. Staré šampaňské domy z této oblasti proto některá svá vína stále vyrábějí z odrůd, jež odporují tomu, co stojí v učebnicích,“ vysvětluje someliér a doporučuje ochutnat šampaňské od domu Drappier. Právě tento zavedený šampaňský dům si navzdory šampaňským zákonům může míchat vína, jaká chce, a namísto ovocné či květnaté chuti nabízí výraznou kořenitost. Dnešní majitel Michel Drappier je představitelem už osmé generace vinařského rodu. Jeho novinkou je cuvée Quatuor IV vyrobené ze čtyř bílých odrůd - Chardonnay, Pinot blanc a již téměř zapomenutých Petit Meslier a Arbane. Právě díky netradičnímu složení má víno onu nezvykle kořenitou chuť. „Tohle víno nikoho nenechá chladným.
Lidé se dělí buď na naprosté příznivce, nebo absolutní odpůrce,“ směje se someliér.
O tom, že v nejjižnější z pěti podoblastí Champagně se vyrábějí takové zvláštnosti, prý neví ani většina tuzemských someliérů.
Quatuor IV lze koupit za cca 1200 korun přímo od výrobce na www.champagne-drappier.com, u nás jej pořídíte ve vybraných prodejnách za cenu kolem 1400 korun.
V dubnu Radim Bobek vyráží na spanilou someliérskou jízdu. Během týdne objede vinice v Bordeaux, kraji Rioja i okolí Milána. Nechme se překvapit, co nám ze své cesty přiveze... Připravila Tereza Kozlová
O autorovi| RADIM BOBEK, someliér Lidových novin, ve svém baru Chambre Separée pořádá Školu vín, www.chambreseparee.cz
