Pátek 14. května 2021svátek má Bonifác 14 °C dešťové přeháňky Předplatné LN
Lidovky.cz > Zprávy > Názory

BUŠTA: Probuďme v sobě kuchařskou duši, zavřené hospody k tomu vybízí

Luxusní restaurace, ilustrační foto. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Luxusní restaurace, ilustrační foto. | foto: Shutterstock

Proslýchá se, že Češi začali doma vařit ostošest, když jsou zavřené hospody. Vybavila se mi vzpomínka z let sedmdesátých.

„V sobotu půjdeme na oběd do restaurace,“ pravila čas od času mamka.

Táta rozpačitě vzhlédl od křížovky: „To bude stát děsně peněz. A pak, ty to stejně uvaříš líp.“

„Neuvařím,“ nedala se máma, jinak excelentní kuchařka, „neuvařím to líp než profíci.“

Miloval jsem rozzářenou restauraci, stoly pokryté dlouhými, bílými ubrusy, pikolíky v oslnivých košilích s motýlky a dokonale ostříhaného pana vrchního v tmavém obleku. Táta spořádal svůj guláš a my jsme si s mámou užívali svíčkovou, znojemskou, nebo dokonce debrecínskou, což tehdy ještě nebyl plátek uříznutý z uzeniny ze supermarketu. Kde dnes narazíme na takovou debrecínskou s knedlíkem? Už nikdy jsem takovou nejedl! Jak hvězda betlémská pak občas zableskla vídeňská roštěná zasypaná závějí cibulových kroužků, osmažených nikoli ve friťáku, nýbrž na pánvi.

Uplynulo padesát let. V pondělí jsem si z té kdysi oblíbené restaurace, dávno už bez bílých ubrusů a vrchního v tmavém obleku, odnesl mysliveckou pečeni za 155 korun. Když jsem pak doma otevřel krabičku, krčily se tam tři oříšky tuhého masa utopené v neidentifikovatelné tekutině, doplněné čtyřmi bledými řezy takzvaného knedlíku.

Říká se, že krize plodí příležitosti, ale to není úplné. Krize plodí adaptabilitu. Před řadou let pánové jako Zdeněk Pohlreich, Emanuele Ridi, Kluci v akci a další poskytli naší stagnující gastronomii osvěžující impulz. Restaurace se musely adaptovat na vyšší nároky poučených hostů. Příležitost k tomu poskytl televizní byznys. Nová příležitost právě pomrkává na nás.

Když už tedy vaříme, učme se vařit! Nemusí to být hned bažant v mandlové krustě či chobotnice. Naopak, začněme „obyčejnou“ domácí majonézou a tatarkou, omeletou, boloňskou omáčkou, hamburgerem, „obyčejnou“ vepřovou pečínkou. Držme se přitom úzkostlivě prověřených receptů. Jsou na internetu, třeba i od toho Pohlreicha, Ridiho, od Pauluse, od Jany „Florentýny“ Zatloukalové... Buďme přesní, chce to nešidit suroviny, chce to organizaci, váhy, míry, stopky, jako na hodině lektvarů. Jen žádné pohodlné zkratky. Třeba už napopáté zjistíme, jak se naše majonéza liší od té z obchodu nebo z průměrné restaurace. Jak vlastně majonéza chutná.

Až noční můra poodletí, nastane čas konfrontace s opusy, které nám leckteré podniky léta předkládají. Jedny pak odešleme s klidným svědomím na popraviště, druhé uložíme do sentimentálních dětských vzpomínek. A někdy, ve vzácných chvílích, pak za odměnu dokonce rozjasní naše kuchařské duše i přiznání: „Ne, neuvařil bych to líp.“

Lékařské špičky v kauze obřích pojistných podvodů. Hrozí jim až 10 let

Pojistky před soudem. Případem rozsáhlých pojistných podvodů se škodou zhruba... | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Premium Uznávaní doktoři „léčili“ neexistující zranění. V kauze tří stovek pojistných podvodů za 50 milionů korun je obžalováno...

Procházku vypnu, slibuje Rakić. Uznávaný sudí analyzuje: Dokázal by to, ale...

Rakušan Aleksandar Rakic si už Jiřího Procházky všiml. A chce mu v UFC srazit... | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Premium Z Jiřího Procházky se mezi konkurenty polotěžké váhy UFC (93 kg) stává žádané zboží. O novou dvojku divize si hlasitě...

Nejproočkovanější země světa zavádí tvrdá opatření. Covid mají i očkovaní

Ruská vakcína Sputnik V. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Premium Na Seychelách vyskočil součet všech případů za více než rok pandemie v posledních třech dnech o třináctinu. Problém je...

Čistá podlaha včetně všech rohů? S mopem Vileda Spin & Clean to zvládnete snadno
Čistá podlaha včetně všech rohů? S mopem Vileda Spin & Clean to zvládnete snadno

Přihlaste se o testování lehkého a praktického mopu od Viledy Spin & Clean. Zaujme nejen kulatou rotační hlavou, ale hlavně pak unikátní konstrukcí...