Nikdy bych jídlo nevrátil, říká michelinský šéfkuchař Alléno

Lidovky.cz: Jste jeden z nejznámějších šéfkuchařů na světě? Není to tlak? Nebojíte se, že už nepřijdete s ničím novým?
Tlak to není, je to výzva. Být šéfkuchařem je vždy velká věc, protože každý oběd a každá večeře musí být dokonalá. Nesmíte nic pokazit. Klient si to musí opravdu užít. Pořád budu mít co objevovat, jsem velmi zvídavý a stále hledám nové věci.

Lidovky.cz: Kdy jste zjistil, že to, čemu se opravdu chcete věnovat, je jídlo a vaření?
Mí rodiče měli brasserii blízko Paříže. To od nich jsem zdědil vášeň pro vaření. Hodně jsem vaříval s mojí babičkou a maminkou. Vždy jsem věděl, že chci být kuchařem. Když mi bylo 15 let, tatínek se chtěl ujistit, že je to pro mě ta správná volba a poprosil Gabriela Biscaye, aby mi našel místo na stáž. A on mi ji našel. V Relais Louis XIII s Manuelem Martinezem. Okamžitě jsem si to zamiloval. Gabriel Biscay byl moje první šance a otevřel mi dveře do světa vaření.

Lidovky.cz: Jaká jídla máte rád? Složitá či jednoduchá?
Mám rád všechna jídla, jsem strašně nenasytný. Nedokážu říct, jaké je moje nejoblíbenější, ale když jsem doma, mám rád jednoduchá jídla. Můj oblíbený dezert je Saint Honoré.

Lidovky.cz: Kdybyste měl jmenovat jednu surovinu, bez které byste se v kuchyni neobešel, která by to byla?
V mé kuchyni najdete všechny ingredience, všechny mám rád. Je to těžká otázka, ale asi bych řekl, že bylinky. Rád přidávám bylinky do jídel, která připravuji, dává jim to sílu.

Lidovky.cz: Navrhl jste vlastní kolekci nádobí? Jak tento nápad vznikl?
Především za tím bylo osobní setkání s paní Valerií Gilbert. Vyznáváme stejnu filozofii, máme stejný pohled na věci a bylo nám jasné, že spolu musíme pracovat. Vše vzešlo z našich rozhovorů o vaření, šéfkuchařích a z naší vize, která je podobná.

Lidovky.cz: Když přijdete do restaurace, jak to musí probíhat, abyste byl spokojený?
Pro mě je restaurace vždy kompletním zážitkem. Jídlo je samozřejmostí, ale obsluha a atmosféra jsou velmi důležité. Pokud jsem ve společnosti báječných lidí, je jisté, že si to užiju.

Lidovky.cz: Vrátil jste z nějakého důvodu objednané jídlo?
Ne, to bych nikdy neudělal.