Obecně platí pravidlo, kterým se můžete řídit, že čím tvrdší sýr, tím delší je jeho trvanlivost. Tvrdé sýry obvykle delší dobu zrají ve speciálních místnostech - zrárnách. To ale neznamená, že můžeme koupený sýr nechat „zrát“ další týdny doma. Jakmile se totiž sýr jednou ukrojí, zvětší se plocha působení bakterií.
„U lučiny nebo gervais se trvanlivost prodlužuje termizací, tedy záhřevem na teploty okolo 40 stupňů a sýry tak mají delší trvanlivost, zpravidla dva až čtyři týdny,“ vysvětluje technoložka výroby Vendula Svobodová.
Jka tedy sýry uchovávat? Pakliže víte, že sýr použijete během pár dní, stačí ho uchovávat v potravinářské folii, aby neoschl. Pokud jde o delší dobu, je vhodné vyměnit folii za pergamenový papír. Ten zabraňuje sýru v osychání, ale zároveň také odvádí vlhkost, aby sýr neplesnivěl.
„Na plísňové sýry pozor, doporučuji je skladovat v uzavíratelné krabičce, aby vám plíseň ‚nezamořila’ celou ledničku,“ říká Svobodová. Další trik, který brání v osychání je ubrousek namočený ve víně, zředěném octu, nebo ve slané vodě. Jednoduše do něj sýr zabalte, vysychat přestane okamžitě.
Luxusní sýry: prodavači je váží i s obalem a šidí i o stovky korun |
Občas se na tvrdém sýru může objevit bílý povlak, tedy plíseň. takovou ale můžete bez obav ze sýru vykrojit. Pokud plíseň zasáhla sýr celý, už jej nezachráníte. Zkažený sýr se většinou pozná stoprocentně podle chuti - je totiž hořký.
