9. února 2018 6:29 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Recepty jsou rodinné tajemství. Jednou je zdědí mé děti, říká šéfkuchař

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Andy Tan | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Andy Tan | foto: sasazu

Recepty nezveřejňuje, jsou jeho tajemstvím. Většinu z nich zdědil a po něm ho zdědí jeho děti. Mluví pěti jazyky a vařil v restauracích v Indonésii, Holandsku či Francii. „Českou republiku mám rád, ale každý rok, vždy v srpnu, do Indonésie létám a trávím zde celý měsíc cestováním, ochutnáváním a čerpáním inspirací na nové pokrmy,“ říká v rozhovoru pro server Lidovky.cz šéfkuchař Andy Tan z pražské restaurace SaSaZu.

Lidovky.cz: Nedá mi to se nezeptat. Chutná vám české jídlo?
Chutná. Mám rád pečenou kachnu s knedlíky a červeným zelím. Kombinace těchto tří chutí mě hodně baví. Vícekrát mě zlákala také masová roláda. Ze sladkého mám jednoho velkého favorita. Kynuté buchty s tvarohem.

Lidovky.cz: Co nejhoršího jste v česku ochunal? 
Nemám rád zabijačkové pokrmy, třeba krvavou polévku.

Lidovky.cz: A co české pivo? Chutná vám?
Pivo mi sice chutná, ale moc ho nepiji, alkohol mi nedělá moc dobře. Každopádně k pečené kachně s knedlíkem a červeným zelím se vyloženě hodí.

Bollywood jehněčí kotletky

Naučil jste vařit desítky kuchařů jihoasijské pokrmy. Kde jste se naučil vařit vy?
První seznámení s kuchyní proběhlo v rodinném kruhu, když jsem jako malý kluk doma pomáhal. Poté jsem začal studovat v indonéském Solu. Po příchodu do Holandska jsem zdokonalil svůj um na mezinárodní úrovni.

Lidovky.cz: V Amsterdamu jste vedl legendární restauraci Vakzuid. Jak se vám v Holandsku žilo a pracovalo?
Holandsko mám velmi rád, poznal jsem zde svou ženu, která taktéž pochází z Indonésie.

Lidovky.cz: Po vašem příchodu se na menu objevily asijské dezerty, recepty na ně jsou prý sedm generací staré. Kde jste je získal?
Recepty jsou rodinné dědictví. Moje děti je dostanou ode mě také. Střežím je jako oko v hlavě. Třeba je využijí jen u stolu doma, ale pořád tam bude přidaná rodinná hodnota.

Lidovky.cz: Jaký nejzajímavější recept vám předali vaši rodiče?
Fried rice, saté nebo soto, což je vývar s masem a zeleninou. Detaily vám ale neprozradím. 

Lidovky.cz: Nestýská se vám někdy po domově?
Tak samozřejmě, že ano, ale každý rok, vždy v srpnu, do Indonésie létám a trávím zde celý měsíc cestováním, ochutnáváním a čerpáním inspirací na nové pokrmy. Pokaždé mě gastronomicky překvapí a něco nového naučí.

Humr na malajský způsob

Lidovky.cz:  Co vás na Česku nejvíc překvapilo při vaší první návštěvě? 
Mám Českou republiku rád, ale řekl bych, že jsou zde lidé trošku chladnější ve smyslu, že nejsou tolik přátelští. V Indonésii každý každého zdraví, usmívá se, zde si mnoho lidí, tak říkajíc hledí svého.

Lidovky.cz: Učíte se češtinu? Je pro vás v Česku její znalost nezbytná?
Čeština je velmi obtížná, ale snažím se. Spíše znám základní slova jako „ahoj“, „děkuji“ nebo třeba „miláčku“. Sám mluvím indonésky, jávanštinou (mateřský jazyk, kterým se hovoří na rodné Jávě), anglicky a holandsky.

Andy tan

Andy Tan se narodil v indonéské Jávě. Vaření pro něj bylo již odmala vášní. Studia započal v indonéském Solu a poté pokračoval v Holandsku, kde se naučil specifickým technikám francouzské kuchyně. Ty nejprve využil ve francouzské restauraci Les Pieds Dan L’eau v Haagu, poté působil na prestižních místech jako v restauraci hotelu Mandarin Oriental, It Rains Fishes v Holandsku či Zenzi v Indii. Jeho bohatá kariéra vyvrcholila tím, že 13 let vedl legendární restauraci Vakzuid v Amsterdamu. 

apeAlena Pecháčková
  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.