Brambory, bandury, erteple, kobzole či zemáky, kolik regionů, tolik názvů pro hlízy lilkovité rostliny, jejíž botanický název je lilek brambor či brambor hlíznatý. Díky své odolnosti se brambory rozšířily především v oblastech, kde se příliš nedařilo pšenici.
Pokrmy z nich se tudíž vyskytují hlavně v regionálních kuchyních podhůří a horských oblastí, kde pomáhaly obyvatelstvu přežít neúrodné a hospodářsky nevýnosné roky. Už tehdy se z nevzhledných hlíz připravovala rozmanitá jídla, a co teprve když se brambor chopili šéfkuchaři a začali z brambor připravovat komplikované a chuťově překvapivé pokrmy.
