Do restaurace Lokál se vejde až 250 hostů. U stěn s tmavohnědým dřevěným obložením postávají podlouhlé stoly a tmavé dřevěné židle. Zbytek stěn je vymalován klasickým barevným hospodským "válečkem". Dodnes podobnou výzdobu můžeme nalézt v některých podnicích nižší úrovně, jejichž zdi neviděly malíře pokojů dobrých třicet let. Šéfkuchařem v podniku, kde ochutnáte jen klasická česká jídla a objednat si coca-colu light se rovná mírnému faux pas (z hnědých limonád tu nalévají pouze kofolu), je Marek Janouch, tmavovlasý podsaditý muž. "Připravil jsem klasiku, jak ji vařily naše babičky a maminky – bramborový salát s domácí majonézou a kapra smaženého v trojobalu," říká Marek Janouch, když přináší z kuchyně bílý talíř s rybou a salátem. Mimochodem, v kuchyni nenaleznete třeba fritovací hrnec, jídlo se smaží na pánvi. "Lidé si českou klasiku žádají stále častěji – a to je myslím dobře," dodává šéfkuchař restaurace, kde kromě kapra může host ochutnat pstruha nebo candáta.
Dlouhá 33, Praha 1
Bramborový salát
4 osoby
500 g brambor vařených ve slupce
60 g sterilovaných okurek
125 g vařené karotky
60 g vařeného celeru
60 g vařené petržele (kořene)
hořčice plnotučná, domácí majonéza
sůl, pepř, nálev z okurek
Brambory nakrájíme na kostičky, přimícháme pokrájenou kořenovou zeleninu a sterilovanou okurku. Dochutíme majonézou a plnotučnou hořčicí. Můžeme přidat nálev z okurek.
Smažený kapr
kapr, hladká mouka, vajíčko, strouhanka, slunečnicový olej
Rybu osolíme, obalíme v hladké mouce, vajíčku a strouhance. Osmažíme.
Čtěte také: |
