Pátek 29. března 2024, svátek má Taťána
130 let

Lidovky.cz

Chodím na americké hovězí aneb Co a kde jedí velvyslanci, když je přepadne stesk po národní kuchyni?

Jídlo

  5:15
Hlad po domově v cizí zemi přepadne kdekoho. A jak to řeší ti, kteří žijí v Praze a zasteskne se jim po domově? Server Lidovky.cz oslovil rovnou velvyslance. Mnozí z nich se podělili o tipy na restaurace, na svá oblíbená jídla, ale i recepty. Zajímá vás, kam zajít na autentickou thajskou, italskou či severskou kuchyni?

Rib Eye Steak foto: Shutterstock

1. Kam se v Praze (případně v České republice) vydáváte na svou národní kuchyni?

2. Jaký pokrm si nejraději dáváte a proč?

3. Můžete nám poskytnout nějaký tradiční recept vaší národní kuchyně?

Francesco Saverio Nisio, velvyslanec Itálie

1. Na první otázku není možné jednoznačně odpovědět vzhledem k počtu, úrovni a kvalitě italských restaurací v Praze a České republice. Pokud jdu do italské restaurace – z důvodu různorodosti kuchyně mé země (kdy každý region má své speciality) – vždycky volím jiné jídlo. Co se týče receptu, z hlediska jednoduchosti přípravy a obliby u mnoha strávníků, bych asi doporučil špagety na česneku, oleji s feferonkou. A recept?

Itálie

Ohřát na pánvi panenský olivový olej, přidat tři nebo čtyři stroužky česneku, z něhož bylo odstraněno „srdíčko“. Až česnek dostane zlatavou barvu, vyndat a přidat nadrobno nakrájenou červenou feferonku. Mezitím se uvaří špagety (ve velkém množství osolené vody, která musí bublat, než se do ní těstoviny vhodí) a když jsou vařené (“al dente – na skus“), slejou se a přidají na pánev. Smíchá se s olejem a feferonkou a konzumuje se se sklenkou dobrého červeného italského vína.

Těstoviny aglie e olio (ilustrační foto)

Alexander Grubmayr, velvyslanec Rakousko

Rakouská vlajka

1. Pokud jde o první otázku, nemohu jmenovat konkrétní restauraci, v Praze se jich najde mnoho, které nabízejí „tradiční rakouské jídlo“. Ale když se podíváte blíže, česká a rakouská kuchyň jsou si velmi podobné.

2. Nejraději mám asi „Esterhazy Rostbraten“ a také posílám čtenářům recept. Je to fantasticky připravené maso, které si v restauraci dávám rád, doma totiž obvykle chodívám na jídla italská.

Roštěná Esterházy

  • 4 ks roštěné
  • sůl, pepř
  • 5 dg másla
  • 25 dg kořenové zeleniny
  • 1 cibule
  • paprika
  • 1 polévková lžíce mouky
  • 1/2 citrónu
  • 1/8 l zakysané smetany 

Příprava: Roštěnou naklepeme, na krajích nařízneme, okořeníme solí a pepřem. Rychle opečeme po obou stranách, poté roštěnou vyjmeme. 

Ve stejné pánvičce opečeme nasekanou cibuli, na jemné nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu, okořeníme paprikou, poprášíme moukou a podlijeme. Vložíme roštěnou a dusíme do měkka, okořeníme citrónovou šťávou, přimícháme zakysanou smetanu. Roštěnou necháme krátce povařit. 

Stephen King, velvyslanec Spojených států amerických

1. Pražské restaurace nabízejí nekonečné možnosti jedinečných místních specialit. Člověk má pocit, že by pokaždé měl zkusit něco nového. Nicméně, když dostanu chuť na něco z naší domovské kuchyně, sáhnu po americkém hovězím. Je fajn, že vynikající steakové restaurace a grill bary servírují šťavnaté a křehké americké steaky nejen v Praze, ale i v jiných českých městech jako například v Brně nebo Plzni. V každém případě, ať je na jídelním lístku cokoliv, mohu se spolehnout na jednu věc – přívětivost a pohostinnost mých českých hostitelů.

Vlajka Spojených států amerických

2. Rád zkouším nové a nové české pokrmy. A každý je vydatnější a chutnější než ten předchozí. Jedno z mých oblíbených tradičních českých jídel je pečená kachna. Ve všech restauracích, kde jsem si toto jídlo dal, byl výsledek úžasný, zvláště servírovaná s knedlíky a zelím. Já si tedy většinou dávám raději brambory, co také čekat od Američana!

3. Nedávno jsem se zúčastnil pracovního semináře v rámci „U.S. Beef and Pork Roadshow,” kterou organizovalo naše zemědělské oddělení ve spolupráci s U.S. Meat Export Federation. Americké hovězí a vepřové maso chutnalo úžasně a mluvilo se také o zajímavých příbězích, které jsou za těmito produkty - o farmářích, kteří pracují v souladu s principy udržitelného zemědělství a humánního přístupu k chovu zvířat. Uvádím tedy jednoduchý recept na rib eye steak, který měli možnost nedávno ochutnat hosté na naší akci. Snad se bude hodit i vašim čtenářům, zvláště v probíhající grilovací sezóně a mám dojem, že grilování je v Česku stále oblíbenější. 

Prime Beef Rib Eye Steak

Olivový olej

RUB (MARINÁDA):

  • ½ lžíce třtinového cukru
  • ½ lžíce mořské soli
  • ½ lžíce čerstvě namletého černého pepře
  • 20 ml omáčky Tabasco Chipotle
  • ½ lžíce instantní kávy
  • ½ lžíce granulovaného česneku
  • ½ lžíce uzené mleté papriky

DRESINK:

  • 150 ml majonézy
  • 50 ml kysané smetany (crème fraiche)
  • 20 ml omáčky Tabasco Chipotle

PŘÍPRAVA: Promíchejte všechny přísady na marinádu. Potřete steaky z obou stran olivovým olejem a posypte směsí marinády. Marinujte alespoň 2 hodiny. Rozpalte si gril a pečte steaky do požadovaného propečení (asi 7-8 minut z každé strany pro medium rare). Sundejte z grilu a nechte 2 minuty odpočinout. Nakrájejte steak na tenké plátky a servírujte s dresinkem a salátem dle chuti.

Furgler Dominik, velvyslanec Švýcarska

1. Bohužel nevím o žádné švýcarské restauraci v Praze, ani o místě, kde by vařili autentické švýcarské jídlo (s výjimkou několika míst, kde dělají sýrové fondue nebo raclette). Proto vám nemohu odpovědět na první dvě otázky.

Švýcarsko

3. S ohledem na typické švýcarské recepty je třeba poznamenat, že existují regionální rozdíly a mnoho regionálních specialit. Určitě bych zmínil fondue (národní švýcarská specialita, která se připravuje v kotlíku nad plamenem svíčky), raclette ( název druhu sýra, ale zejména název jídla, které se z tohoto sýra připravuje), Zürich Kalbs-Geschnetzeltes (Emincé de veau zurichois), Berner Platte (Sauerkraut, Speck, Würste, Schinken atd.), polenta z Ticina (náš kanton mluvící italsky na jihu), ale jako já řekl, že existuje mnoho dalších regionálních tradičních specialit.

Tradiční švýcarské roztavený raclette sýr

Nick Archer, velvyslanec VB

1. V Praze neznám britskou restauraci, ale velkým šéfkuchařem je pro mě Paul Day, který vlastní Sansho. Tam to mám opravdu rád. Jinak jsem tady, abych také objevoval českou kuchyni, tak jsem vzal přátelé do Esky a moc jsem si to užili.

Velká Británie

2. Miluji jehněčí. Naposledy jsem si ho dával v Boutique Hotelu Tanzberg v Mikulově - překvapení a lahůdka.

3. V polovině června jsme pořádali v Dolních Břežanech Britský den. A naším hostem byl skvělý šéfkuchař Michal Keštefran, který vaří v londýnské restauraci Kitchen W8. Mimo jiné zde připravil i tradiční britské jídlo, na které vám posílám recept.

Jehněčí hřbet, šťouchaný hrášek a mátou, yorkshirský pudink a anglická gravy omáčka

Jehněčí hřbet

  • 0,6 kg Jehněčího hřbetu
  • olej rostlinný
  • sůl
  • pepř bílý
  • 20 g másla
  • tymián
  • 2 stroužky česneku

Maso očistíme, osolíme, opepříme. Opečeme ze všech stran do zlatova na rozehřáté pánvi. Přidáme máslo, bylinky a česnek. Přeléváme rozpuštěným máslem. Podle požadovaného stupně propečení dopečeme v troubě.

Šťouchaný hrášek s mátou

  • 0,3 kg hrášku
  • máta
  • sůl
  • pepř bílý
  • 20 g másla
  • 100 ml zeleninového vývaru

Zeleninový vývar přivedeme k varu, přidáme máslo tak, aby se vytvořila emulze. Přidáme hrášek, ochutíme solí, pepřem a krátce povaříme. Na konec přidáme čerstvě nasekanou mátu a rozšťoucháme metlou.

Yorkshirský pudink

  • olej rostlinný
  • 2 bejce
  • 100 g hladké mouky
  • 100 ml mléka 
  • sůl
  • pepř

Všechny suroviny smícháme ponorným mixérem do hladka, ochutíme solí a pepřem. Do kovových forem na muffiny nalejeme cca 1 mm rostlinného oleje. Rozehřejeme v troubě při teplotě 225 °C 10 -15 min. Směs nalejeme do rozpálené formy a pečeme 12 – 15 min.

Anglická gravy omáčka

  • mrkev
  • celer
  • petržel
  • šalotka
  • 1 kg jehněčí kosti
  • 1 kg telecí kosti
  • nové koření
  • bobkový list
  • 200 ml portského vína
  • 3 l telecího vývaru
  • 100 g másla

Kosti a křídla pečeme v troubě na 180 °C dozlatova. Zeleninu restujeme v hrnci na malém množství tuku dozlatova. Přidáme portské víno, které necháme vyredukovat téměř do sucha. Vložíme opečené kosti, přidáme studený vývar a ochutíme. Přivedeme k varu a pomalu vaříme 3 – 4 h. Poté přecedíme přes plátno a zredukujeme na požadovanou hustotu, metlou vmícháme studené máslo na zjemnění.

Viktoria Li, velvyslankyně Švédska

1. Na vyloženě švédské jídlo se v Česku zatím, pokud vím, chodit nedá, asi nejblíže je severské kuchyni Hergetova Cihelna, kterou vede Nor Nils Jebens. Na švédskou „fiku”, tedy posezení s přáteli nad kávou s něčím sladkým, se dá v Praze zajít na tisíc báječných míst. Musím ale říct, že jako diplomat netoužím po domácí kuchyni, žiju teď v Česku a strašně ráda objevuju tu místní, ráda jím i vařím z lokálních surovin a z potravin z udržitelného hospodářství.

Velká Británie

2. Na zahradě máme včely, které nám dávají vlastní med, pěstujeme bylinky i zeleninu a navíc, švédská kuchyně mi určitě nechybí: naše kuchařka Pirkko připravuje z místních surovin a dováženého lososa geniální švédské speciality!

Pošírovaný lososovitý pstruh připravený ve vakuu a podávaný s fenyklovým...

Roland Galharague, velvyslanec Francie

1. V Praze je velké množství francouzských restaurací, které nabízejí hostům vynikající gastronomii. Já sám tu ale preferuji spíše českou kuchyni. Rád se seznamuji s novými věcmi a rád poznávám Českou republiku ve všech směrech – k tomu místní gastronomie jednoznačně patří. Česká kuchyně je navíc plná různorodých chutí a pokaždé mě překvapí něčím jiným.

Francie

2. Z jídelního lístku rád vybírám jídla, která jsem ještě neochutnal. Díky tomu si mohu stále rozšiřovat obzory. Z české gastronomie mě samozřejmě zaujaly tradiční knedlíky, svíčková nebo fantastické vánoční cukroví, které Češi vyrábějí dokonce sami doma, a to považuji za skutečné umění. Z francouzské kuchyně mám velmi rád plody moře, ty mi v České republice trochu chybí.

3. Vybrat jen jeden by bylo málo – co člověk, to jiná chuť a preference. Nahlédněte ale na webové stránky Francouzského velvyslanectví v Praze, kde najdete tipy přímo z naší kuchyně: ať už to bude vepřový plátek na houbách, králičí kotleta nebo tradiční crème brûlée, myslím, že si určitě pochutnáte. Každý rok také v březnu organizujeme mezinárodní akci Goût de France/Good France, jejímž smyslem je francouzskou gastronomii přiblížit lidem. Letos se zúčastnily více než dvě desítky restaurací v České republice, které pro své návštěvníky sestavily skvělá menu. Další ročník si určitě nenechte ujít.

Creme brulée.

Daniel Meron, velvyslanec Izraele

1. Izraelská kuchyně je směsicí všech možných blízkovýchodních kuchyní. Je proto velmi těžké ji specifikovat. Míst, kde umí připravit pravou izraelskou kuchyni, je v Česku velmi málo. Ale občas si rád zajdu například do bistra Paprika.

Izrael

2. Vždy si rád dám dobrý hummus, izraelský zeleninový salát a falafel. Když mám chuť na maso, objednávám si šavarmu. Izraelská kuchyně je založena na velkém množství čerstvé a kvalitní zeleniny a ovoce, což mám velmi rád.

3. Doporučil bych vám zkusit si doma udělat tradiční snídaňovou šakšuku. Je to taková blízkovýchodní obdoba vašeho leča a je stejně nenáročná na přípravu.

ŠAKŠUKA

  • 4 vejce
  • 4-5 zralých rajčat (lze přidat i trochu krájených rajčat v konzervě, či rajčatového pyré)
  • menší červenou papriku
  • menší zelenou papriku
  • chilli papričku (nemusí být)
  • cibuli
  • cca 4 stroužky česneku (může být i více, pokud máte česnek rádi)
  • sůl, pepř
  • olivový olej
  • sladká paprika
  • římský kmín (kdo nemá jeho chuť rád, může nahradit obyčejným kmínem)
  • bylinky na posypání (hladkolistá petržel, koriandr)
  • trochu citronové šťávy a cukr

Všechnu zeleninu a cibuli si nakrájejte na drobné kostičky. Česnek nasekejte nebo rozmačkejte. V pánvi krátce osmahněte cibuli na olivovém oleji. Přidejte nakrájenou červenou i zelenou papriku a smažte, dokud paprika nezměkne.

Přidejte česnek, pepř, sladkou papriku, nasekanou chilli papričku a kmín. Promíchejte a přidejte nasekaná rajčata. Pokud jsou rajčata sušší, přidejte trochu konzervovaných nebo pasírovaných rajčat. Stáhněte teplotu a nechte šakšuku alespoň 20 minut pomalu probublávat, aby se vypařila přebytečná voda. Směs by měla být trochu sušší a tužší, než české lečo. Občas zamíchejte. Ochutnejte a podle chuti dosolte, případně dokořeňte. Pokud děláte šakšuku z nepříliš chuťově výrazné odrůdy rajčat, přidejte trochu cukru a citronové šťávy. 

Nakonec vytvořte ve směsi 4 důlky, do kterých rozklepněte vajíčka. Nechte ještě cca 10 minut dusit pod pokličkou. Bílky by měly být tuhé a žloutek by měl zůstat částečně tekutý. Před servírováním posypte bylinkami. Šakšuka se servíruje přímo z pánve postavené doprostřed stolu. Servírujte s čerstvým chlebem, který namáčejte do omáčky.

Šakšuka (ilustrační foto)

Leon Marc, velvyslanec Slovinska

1. Bohužel jediná slovinská restaurace Nenasyta v Praze před několika lety zavřela své dveře.

Slovinsko

2. Lidé z bývalé restaurace Nenasyta ale zajišťují zásobování stánku na farmářském trhu na Jiřáku (náměstí Jiřího z Poděbrad). Není to sice nejlevnější záležitost, ale Primož Škerjanec a Meti nabízejí skutečně kvalitní potraviny od známých slovinských farmářů. Najdete u nich salámy a vynikající sýry.

Moje žena a já milujeme slovinský salát, ten se u nás na Slovinsku jí opravdu hodně. A na Jiřáku ho koupíte také. Typický slovinský oběd nebo večeře se podává s velkou mísou salátu (více druhů), který je ochucený olivovým olejem ze slovinské Istrie nebo černého dýňového oleje ze Štajerského regionu. A k tomu se podává víno nebo cider, já preferuji jablečný cider. A jídlo? Naprosto úžasná je potica. A můj nejoblíbenější pokrm je určitě žlikrofi.

Potica (ilustrační foto)

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!