Chřest je v kurzu. Zkuste recepty šéfkuchařů

Chřestu se letos v Česku vypěstovalo několikanásobně více než loni, proto jej můžete pořídit v ceně od 70 korun za kilo, zelený chřest asi od 140 korun za kilo. 

Italské chřestové rizoto s bílým vínem a parmazánem (Jiří Melichar)

•  rýže 40g
• parmazán 15g
• chřest 70g
• bílé víno 0,05l
• máslo 15g
• cibule 10g
• kuřecí vývar 2 dcl
• sůl
• pepř

Postup: Oddělíme spodní část a hlavičky chřestu. Ze spodní části připravíme svařením, zredukováním a následným rozmixováním pyré. Vedle si na másle zpěníme najemno nakrájenou cibuli, do které přidáme Arborio rýži. Tu lehce zesklovatíme a přidáme bílé víno, které vydusíme. 

Postupně přidáváme kuřecí vývar a chřestové pyré, které již máme připraveno. Když je rýže hotová „na skus“, přidáme máslo a parmazán. Odstavíme, vymícháme a servírujeme. Hlavičky chřestu si zvlášť na pánvi spaříme a orestujeme na másle. Následně jimi zdobíme již hotové rizoto.

Restované krevety „ Black Tiger“ na ústřičné omáčce s čerstvým chřestem a česnekem, podávané s jasmínovou rýží (Buncherd Phosuwan)

(Tento pokrm používá klasický thajský způsob přípravy)

• 6-8 ks středně velkých krevet, loupaných celých
• 2 lžic rostlinného oleje
• 2 stroužky česneku, v závislosti na velikosti, nasekané
• 1 lžička černého pepře, drceného
• 2 lžíce ústřicové omáčky
• 2 lžíce světlé sójové omáčky
• 1 lžička cukru krystal
• 1 kus jarní cibulky nasekané
• čerstvý chřest

Postup: Zahřejeme olej v hluboké pánvi wok při vysoké teplotě s česnekem a pepřem. Hned poté přidáme krevety a prudce orestujeme do zlatova. Přidáme ústřicovou omáčku, sójovou omáčku a cukr. Na konec přidáme nasekanou jarní cibulku a čerstvý chřest. Podáváme s jasmínovou rýží.

Chřestová krémová polévka s ricottou a chřestovými chipsy (Radek Hasman)

• šalotka 0,05kg
• chřest bílý 0,5kg
• smetana 200ml
• zeleninový vývar nebo voda 0,5l
• čerstvá máta 0,03kg
• Sůl
• Pepř

Ricotta: ricotta 0,06kg, olivový olej 30ml, sů, pepř

Chřestové chipsy: slupka z chřestu 0,1kg, mouka 0,2kg, olej 200ml, sůl

Postup: Chřest očistíme a oloupeme. Slupky necháme stranou. Očištěnou šalotku nakrájíme najemno, orestujeme a přidáme nakrájený chřest. Zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a vaříme doměkka. Na konci varu přidáme smetanu. Mezitím rozmixujeme ricottu do krémové konzistence.

Slupky vysušíme a obalíme v mouce a osmažíme v rozpáleném oleji. Chipsy osolíme. Hotovou polévku rozmixujeme a přidáme nasekanou mátu. Servírujeme a ozdobíme nokem ricotty a posypeme chipsy.