Pátek 21. ledna 2022, svátek má Běla
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet

Lidovky.cz

Co dělat s rýží ze včerejška

Jídlo

  10:51
O rýži bych mohl mluvit nekonečně dlouho: o používání nejrůznějších technik pro její přípravu, o tom, proč je lepší jasmínová než indická basmati (je voňavější a více se lepí, což mi vyhovuje) nebo třeba, že kvalitu rýže můžete poznat podle pachu už při otevření obalu – schválně to někdy zkuste porovnat.

Myslím si, že značka Tilda je absolutně nejlepší, občas je k vidění i tady… Ale dnes bych rád ztratil pár slov hlavně o "rýži včerejší".

V Asii se zbytky rýže nikdy nevyhazují. Je to totéž jako v Čechách vyhodit chleba – vždycky se dá přece nějak zužitkovat. My z ní nejčastěji připravujeme fried rice, čili smaženou rýži. Dobrou smaženou rýži dokonce nikdy neuděláte z čerstvě navařené, protože je příliš měkká a lepivá.

Výchozí surovina musí být vychladlá a suchá. Rýže je proto druhý den ke smažení ta jediná správná – vlhkost se z ní dávno odpařila.

Receptů jsou mraky a v podstatě je důležitá jen technika přípravy, ne ingredience. Ty se často složí samy z toho, co doma najdete. Když přijdu večer z restaurace, kde moc nejím, jelikož nemám u vaření takovou chuť, dělávám si smaženou rýži z toho, co nabízí lednička: třeba i z párků nebo šunky, vajíček, jarní cibulky, hrášku, sojovky a trošky sambalu (ostré červené omáčky), opravdu můžete použít všechno možné.

A jak na to: rozpalte olej v pánvi a rozklepněte do ní 2 vajíčka. Rozmíchejte jako byste dělali míchaná vejce. Přidejte šunku, jarní cibulku, česnek nakrájený na plátky, chcete-li, tak i chilli omáčku, zeleninu (například hrášek), osolte a opepřete. Vložte rýži a zastříkněte trochou vody, sojové omáčky a jednou lžičkou sladké sojové omáčky kecap manis, o níž jsem tu už minule také mluvil. Dobře promíchejte a případně dochuťte podle sebe.

Kdo je Ari Munandar

Ari MunandarAri Munadra je původem indonéský šéfkuchař nově otevřené restaurace Zinc v hotelu Hilton Old Town (bývalá restaurace Maze Gordona Ramsayho). Dlouhá léta pracoval pro hotel Hilton po celém světě: v Asii, Evropě a Africe. Je mu 38 let, žije v Praze, kde se také oženil a má dvouletou dceru.

Autor:

ANALÝZA: Tři důvody, proč Rusko vpadne na Ukrajinu. A tři další, proč ne

Premium Copak se asi odehrává v hlavě Vladimira Putina? To je otázka, kterou dnes řeší celý svět. Ruský prezident rozehrál...

Velký test samotestů na covid: lépe fungují výtěrové, některé neodhalí nic

Premium Ještě před dvěma lety znamenaly dvě čárky na testu, že se budou chystat křtiny, delta byly americké aerolinky, gama...

Nevěra dříve či později vztah zničí. A není cesty zpět, říká filmařka Sedláčková

Premium Vede doslova dvojí život ve dvou zemích. Ve Francii pracuje Andrea Sedláčková především jako střihačka filmů, u nás...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!