Neděle 26. září 2021, svátek má Andrea
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet

Lidovky.cz

Čokoládová revoluce: hitem jsou příchutě, degustace a šnupání

Jídlo

  10:50
Svět čokolády prochází revolucí: po trendu co nejlevnější čokolády (některé „čokolády“ v regálech obsahují 80%cukru a jen 1,5%kakaa) se formuje sdružení čokogurmánů, kteří hledají kvalitu.
Čokoláda - ilustrační foto.

Čokoláda - ilustrační foto. foto: Shutterstock

Začala to společnost Lindt, když v roce 1989 do běžných obchodů dodala první 70% čokolády, třikrát dražší než dosud. Francouzské rodinné čokoládovny (Valrhona, Bonnat či Michael Cluizel) tehdy začaly, stejně jako je tomu u kvalitních vín, pracovat s kakaovými boby pocházejícími z jedné oblasti, či dokonce jedné plantáže.

Ochucená neznamená "s náplní"
Hitem posledních let jsou ochucené čokolády, jejich degustace a snoubení s dobrým alkoholem. "Existují tři druhy chocolatiérů: jedni kakaové boby sami pěstují a chuť tvoří již v procesu zrání na plantáži, druzí nakupují boby a sami je praží a dále zušlechťují a ti třetí, ti hledají různé zajímavé čokolády a podtrhují jejich ráz přidáním koření, květin či bylin," vysvětluje chocolatiér Daniel Syrový.

čokoláda

Sám patří do poslední skupiny - jako jediný na světě míchá jednodruhové čokolády z jedné plantáže s kombinací květin a koření do bodu naprosté harmonie.

Jeho první kolekcí byla v roce 2009 čtyři čokoládová "cédéčka" Choco music pro festival Struny podzimu, pro ten loňský připravil set čtyř čokoládových "singlů". Pro Becherovku zase vytvořil dvě kolekce čokolád s květy a kořením, které ladí s tímto likérem, přičemž použil suroviny jako marocká nana máta a asijský květ jasmínu, které "zasadil" do jednodruhové mexické čokolády.

Belgické pralinky.

"Čokoláda má svoji charakteristickou chuť podle místa původu. Trochu to připomíná terroir u vína - smícháním s dalšími přísadami chuť vyzdvihnu, stejně jako s vínem pracuje vinař," vysvětluje Syrový. A tahle čokoláda opravdu chutná jinak: plně, mnohovrstevnatě, v ústech se vám rozlijí různé chutě a doznívají dlouho potom, co ji polknete.

V tabulce, nebo si raději šňupnete?
Pokud vás čokoláda zajímá nebo rovnou patříte mezi "chocoholiky", praktické informace (Kam na čokoládu) i zajímavosti hledejte na portálu o kvalitní čokoládě www.xococlub.cz. Největší kolekci jednodruhových exkluzivních čokolád nabízí Čokobanka (www.cokobanka.cz). Tady si můžete čokoládu objednat přes e-shop nebo si zamluvit degustaci. V Galerii Harfa v Praze otevřela v listopadu čokoládový butik španělská designérská společnost Cacao Sampaka. Milovníci čokolády z Hradce Králové najdou ve Špitálské 149 salon Jordi’s chocolate.

Komu ochutnávání nestačí, může v pražské Brasserii La Gare (V Celnici 3) zkusit čokoládu i šňupat. Pomocí důmyslného strojku si fouknete do nosu malé množství čokoládového prášku s příchutí malin či zázvoru - a čokoládu cítíte v ústech! Jen si pak nezapomeňte otřít nos.

Mizejí už i chodníky. Ústecké ghetto se vymyká, čeká ho nový režim

Premium Ve čtvrti Mojžíř v Ústí nad Labem, která se za dvacet let změnila ze solidního sídliště v ghetto, nastane nový režim....

Zabaveno. Policie hon na Savova nevzdává, vzala mu nemovitosti a sto milionů

Premium Kontroverzní podnikatel František Savov je už sedm let obviněn v případu obřích daňových úniků a zhruba stejnou dobu se...

Vlak do Chorvatska klidně zruším, pokud problémy s ním neustanou, tvrdí Jančura

Premium Skupina Student Agency se během léta zvedla z covidového dna, přesto za sebou táhne půlmiliardový účet a chybí jí i...

Grafton Recruitment Praha
Večerní směny ve výrobě | 17:00 - 1:30 | SLATINA

Grafton Recruitment Praha
Jihomoravský kraj
nabízený plat: 24 000 - 26 000 Kč

Mohlo by vás zajímat