Úterý 19. ledna 2021svátek má Doubravka -2 °C déšť se sněhem Předplatné LN
Lidovky.cz > Relax > Dobrá chuť

Zkuste si udělat fazolový kotlík, radí Roman Paulus

Fazole nepatří mezi nejsnáze stravitelné potraviny, ale pokud je začnete jíst pravidelně, tělo si časem samo vytvoří enzym potřebný pro jejich štěpení a budou se vám trávit čím dál lépe. Spolu s rajčaty, petrželí a celerem jsou skvělé ve francouzském cass | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Fazole nepatří mezi nejsnáze stravitelné potraviny, ale pokud je začnete jíst pravidelně, tělo si časem samo vytvoří enzym potřebný pro jejich štěpení a budou se vám trávit čím dál lépe. Spolu s rajčaty, petrželí a celerem jsou skvělé ve francouzském cass | foto: MAFRA - Tomáš Krist

Pomalu pečené fazole se zeleninou vás překvapí svou chutí i konzistencí: pokud jim dopřejete dostatek času, budou nadýchané jako polštářky a šťávu svým škrobem na oplátku trochu zahustí. Můžete - ale nemusíte - přidat i kousek pečeného bůčku.

Obyčejné věci bývají ty nejlepší. Cassoulet, fazolový kotlík se zeleninou a francouzskými kořeny, stačí včas naplánovat a pak už jen nechat zvolna probublávat v troubě.

Ono plánování začíná už den předtím, než budete ragú podávat. Fazole jsou jedny z nejhouževnatějších luštěnin, a než je svěříte troubě nebo sporáku, je třeba je alespoň osm hodin máčet ve vodě. „Já je někdy nechám ve vodě i den dva,“ říká Roman Paulus. Aby vám v takovém případě nezačaly pomalu fermentovat, nechte bobtnající misku raději v lednici.

S masem nebo bez

Ve správném cassouletu se fazole potkávají s vepřovým masem, klobáskou a konfitem - husí nebo kachní pečínkou zavařenou ve vlastním tuku. Společně se opravdu dlouze a pomalu vaří pod pokličkou: říká se, že aby se chutě dokonale spojily, je potřeba alespoň dvou dnů; teprve potom se směs peče v troubě. 

ČTĚTE TAKÉ:


Verze pro jednadvacáté století dvoudenní var vynechává a předem namočené fazole rovnou zadělává v troubě - se zeleninou, vývarem a trochou kachního sádla. Pečené vepřové můžete, ale nemusíte přidat až při podávání. Už to sice není ten tradiční cassoulet, jak se ve Francii vařil za stoleté válkys Angličany ve městě Castelnaudary, ale spíš fazolový kotlík se zeleninou, i tak ovšem chutná báječně. Fazole do sebe totiž během dušení vcucnou všechno dobré, co zelenina pustí, nerozvaří se na kaši, zároveň však šťávu trochou škrobu zahustí.

Luštěniny - ilustrační foto.

Pokud byste chtěli ušetřit ještě víc času, raději než fazole v plechovce zkuste ty s přívlastkem mungo (to jsou ty malé zelené, ochotně vyrážející do klíčků): tenhle druh stačí máčet hodinku dvě a vařit sotva půl.
 Fazole, bez ohledu na barvu a velikost, pomáhají snižovat špatný cholesterol, krevní tlak i hladinu cukru v krvi, jsou bohaté na vlákninu, železo a vitaminy skupiny B.

Mistr kuchař

Roman Paulus, šéfkuchař Alcronu.

Roman Paulus, šéfkuchař restaurace pražského hotelu Alcron, radí každý týden čtenářům LN.

Více rad a receptů najdete ZDE

Východní medicína učí, že je-li tvar rostliny podobný určitému orgánu, pak je rostlina pro tento orgán léčivá. Fazole by tedy měly mít pozitivní vliv i na naše ledviny. Právě ty z konzervy však nejsou ani zdaleka tak prospěšné - zato několikanásobně dražší. Pokud tedy vyloženě nechvátáte, nechte otvírák pro tentokrát v šuplíku.

Nebát se a dochucovat

Když už máte mísu namočených fazolí, nabízí se vám hned několik cest, jak se vydat dál. Kromě cassouletu, polévek a nejrůznějších kovbojských kotlíků se - uvařené - hodí třeba na salát, kaši, pomazánku nebo „bramborák“. V tom případě se nebojte je alespoň lehce dochutit ještě během varu: špetka soli, čerstvá bylinka, trocha pepře nebo právě cibule či zelenina z nich tvrdé broky neudělají. Naopak, pokud je ochutíte až cestou ze sporáku, nikdy nebudou v chuti tak bohaté, jemné -a pochopitelně slané. Plodům fazolu to ale sluší i v kombinaci s chili nebo jiným výraznějším kořením, mexikánsky řízná kombinace vás navíc spolehlivě zahřeje. 

Omáčky mohou být i lehčí - bez mouky.


Ať už v kastrolu, nebo papiňáku (v tom budou i ty největší šarlatové ledvinky hotové do hodiny, jinak se doba varu pohybuje v závislosti na druhu od 1,5 do 3 hodin), vařte je opravdu důkladně: slupička syrových fazolí obsahuje pro lidské tělo toxické látky. Ty se z luštěnin vyplavují už během máčení, ale teprve varem docela zmizí. A pokud se vám podaří fazole převařit, nic se neděje, v pomazánce, plackách ani hladkém krému to nikdo nepozná.

Hippokratova zásada

Už Hippokrates tvrdil, že „věci, které při nás dlouho jsou, škodí méně než ty, kterým jsme nenavykli“. Aneb pokud jste se luštěninám, fazole nevyjímaje, doteď vyhýbali s tím, že nepatří mezi nejsnáz stravitelné potraviny, vězte, že pokud je začnete jíst pravidelně, tělo si časem samo vytvoří enzym potřebný pro jejich štěpení a budou se vám trávit čím dál lépe.

Stravitelnost pomáhají zlepšit i zmíněné bylinky -majoránka, saturejka, ale třeba i bazalka - a některé druhy koření, například kmín nebo fenykl. Stejnou službu zastane i kousek zázvoru.

"Cassoulet" s pečeným bůčkem

Ingredience: * 500 g předem namočených fazolí * 1 středně velká cibule * 100 g anglické slaniny * 200 g mrkve * 50 g petržele * 200 g rajčat * 1 řapíkatý celer * 0,5 demi glace (nebo zeleninového vývaru) * tymián, rozmarýn * sůl * velkolistá petržel

Postup: V kastrolu společně restujeme kostičky cibule, slaniny a kořenové zeleniny. Po chvíli přidáme nakrájený řapíkatý celer, rajčata na kostky, tymián, rozmarýn a předem namočené fazole, ještě krátce zarestujeme a zalijeme vývarem. Přiklopíme poklicí nebo kouskem pergamenu a při 150 stupních pečeme v troubě, než jsou fazole měkké (cca 2 hodiny). Na závěr přidáme nadrobno nasekanou petrželku. Pro odlehčenou vegetariánskou verzi vynecháme slaninu a demi glace nahradíme zeleninovým vývarem. Můžeme doplnit klobáskou, pečeným jehněčím kolínkem či bůčkem (maso 24 hodin předem naložíme do soli, rozmarýnu a česneku, vložíme do trouby a pomalu pečeme do změknutí, během pečení můžeme polévat marinádou z medu a černého piva).

TEST e-shopů potravin: Ráno objednáte, po obědě pečete. Nebo za tři dny

ilustrační snímek | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Premium Když před necelými třemi lety testovala MF DNES internetové prodejce potravin, nacházela se většina Čechů ve stadiu...

Zařiď to, nebo ti vypálím barák. Jak fungovala fotbalová chobotnice

Roman Berbr na mimořádné valné hromadě Fotbalové asociace ČR. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Premium Pro Náčelníka, jak mu přezdívají, bylo přichystáno pravé šampaňské, propiska s gravírovaným jménem Berbr, manžetové...

Tečka za čínskou érou. Skupina Lobkowicz řeší zavírání dalších pivovarů

Pivovar Klášter | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Premium Skupina Lobkowicz se zbavuje „těžkého nákladu“. V ohrožení jsou tři ze sedmi pivovarů. Kromě Uherského Brodu a Kláštera...