Úterý 21. ledna 2020svátek má Běla 1 °C mlha Předplatné LN
Lidovky.cz > Relax > Dobrá chuť

Francouzi chtějí vylepšit služby v pohostinství

Jak motivovat mladé číšníky, aby se o nás dobře postarali? | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Jak motivovat mladé číšníky, aby se o nás dobře postarali? | foto: Shutterstock

TOKIO "Servíruji vám to podle vašeho přání?" Kvalita služeb v restauracích je předmětem stále větší pozornosti, zejména ve Francii, kde je pohostinnost často kritizována. Jednalo se o tom i na setkání vrchních číšníků v Tokiu, píše agentura AFP.

Čtyřiadvacet číšníků z předních podniků 14 zemí se spolu počátkem listopadu utkalo v umění, jak co nejobratněji ukrojit karé z beránka, jak připravit nejlepší irskou kávu a jak vyzdobit co možná nejkrásněji stůl. Kromě obsluhy zákazníků musí vrchní číšník dokonale znát pokrmy, které servíruje.

"Pohostinství prochází zásadními změnami, zákazníci chtějí vědět více o jídle, které jim je servírováno," vysvětluje Régis Marcon, vyznamenaný třemi michelinskými hvězdičkami ze Saint-Bonnet-le-Froid ve střední Francii. Trvá na uctivém a zároveň přátelském přivítání hosta, ale zároveň připomíná, že zákazníci netouží po škrobeném jednání, vyžadují uvolněnost.

Host v restauraci - ilustrační foto

Host v restauraci - ilustrační foto

Spolu s dalšími vrchními číšníky strávil Marcon týden v Tokiu u příležitosti poháru Georges Baptiste Internationale, jakéhosi mistrovství světa vrchních číšníků, které bylo pořádáno již po páté. Od roku 2000 se konalo v Kanadě, ve Francii, v Mexiku a ve Vietnamu.

Číšníky zkoušela porota profesionálů. Ta jim kladla otázky, jako z kterého kraje pochází červené víno, které museli ochutnávat poslepu, s kterým pokrmem se nejlépe doplňuje. Či jak dochutit tatarský biftek z lososa nebo zda je možno konzumovat tuto narůžovělou drůbež? Cílem soutěže je vrátit lesk často opovrhovanému povolání. Z poháru si přinesl cenu Japonec Šin Mijazaki, zaměstnanec francouzské restaurace Joël Robuchon v Tokiu, a Dánka Kristina Bengtsonová, nejlepší studentka této profese.

Pokud nám číšník s výběrem vína neporadí, lze s klidným svědomím odečíst jeho cenu při výpočtu spropitného.

Pokud nám číšník s výběrem vína neporadí, lze s klidným svědomím odečíst jeho cenu při výpočtu spropitného.

Číšníci bývali vedoucí osobností restaurace

"Na začátku minulého století byl kuchař mužem v pozadí, zatímco vrchní číšník byl silnou osobností restaurace, na niž se soustřeďovala pozornost. Později na sebe začal upoutávat veškerou pozornost kuchař, zatímco osobnost číšníka ztratila svůj lesk," připomíná Patrick Henriroux, vrchní číšník z dvouhvězdičkového restaurantu La Pyramide ve Vienne ve středovýchodní Francii. "Dnes se snažíme o globální pohled. Prostředí a atmosféra vládnoucí v podniku jsou nejdůležitější," zdůrazňuje.

Henriroux se podílel na vypracování teze doktorátu o tom, jaké vzpomínky si zachovávají klienti po návštěvě restaurantu. Tuto tezi podpořila Lyonská univerzita a bylo při ní dotazováno 4000 konzumentů ze 60 zemí světa. "Vyplývá z toho, že ve frankofonních zemích je kuchyně to, na co se lidé pamatují především, pak přichází pocit z atmosféry v podniku a z jednání zaměstnanců," uvádí.

Obsluha by měla znát nabízená jídla - ilustrační foto.

Obsluha by měla znát nabízená jídla - ilustrační foto.

Anglofonní země si nejvíce všímají prostředí a obsluhy

Avšak v anglofonních zemích a v Asii se podle něho zákazník především upamatovává na prostředí, pak na to, jak byl přijat, a poté teprve následuje dojem z kuchyně. "To nás nabádá ke skromnosti, lidé přicházejí do restaurace především proto, aby zde hledali emoce," uzavírá Henriroux.

Číšníci proto mají dodávat onen malý "plus", lidský faktor, který může změnit dojem hosta a vést k tomu, že lépe hodnotí pokrmy, jež mu jsou servírovány. Aby však číšník dokázal využít získané znalosti a zkušenosti, potřebuje odpovídající vzdělání. Avšak například ve Francii nemá 62 procent pracovníků restaurací patřičné vzdělání a dvě třetiny číšníků, kteří vyjdou ze školy, opouštějí svou profesi do tří let.

Země, jejíž gastronomie byla zanesena na seznam duchovního dědictví UNESCO, spadla podle studie ústavu IPSOS během šesti let z prvního na šesté místo ve světě co do kvality služeb.Henriroux připomněl, že cizinci stále častěji označují jednání Francouzů za arogantní.

Vrchní číšníci na své setkání v Tokiu vyzvali ke zlepšení situace zejména tím, že se zvýší kapacity hotelových škol a číšníkům se budou nabízet možnosti postupu, aby u svého povolání setrvávali.

,
Premium

Nejhorší jsou opilí pasažéři. Letět v Maxu bych se bála, říká blogující letuška

Letuška Magdaléna Škardová | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Být letuškou či stewardem je snem mnoha dětí. Přesně takový dětský sen si splnila Magdaléna Škardová z Brna. Poté, co...

Premium

Opustil ji manžel, mentorka i její hlas. Bojovnice Radůza však tvoří dál

Radůza při koncertu v pražském divadle Dobeška (22. ledna 2019) | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Významná česká písničkářka Radka Vranková se může pyšnit i jinými úspěchy. Je výbornou spisovatelkou a rovněž matkou....

Premium

Koho čeká láska a koho rozchod. Jaký bude rok 2020 ve vztazích?

S muži je to někdy náročné, ale díky nim je ten život o něco zajímavější. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Člověk je společenský tvor a je v životě spokojený podle toho, jak se mu daří ve vztazích s druhými lidmi. Potřebuje...