HLAVÁČEK: Bude hvězdných veganských restaurací přibývat? Směr udávají finance

Miluji vegetariánské i veganské jídlo. Pár let zpátky, když jsem pracoval v Ledbury (dvě michelinské hvězdy) na masové sekci, jsem díky tomu, jak byla restaurace pořád plná, zpracovával obrovské množství masa. Byli jsme zaměřeni zejména na zvěřinu, bourání a zpracovávání celých zvířat z lokálních farem. 

Dostal jsem se do bodu, kdy už jsem měl masa jednoduše až až a zamiloval jsem to do vegetariánského jídla. I veganská kuchyně nabízí spousty úžasných jídel a receptů. Ne, že bych chtěl přestat jíst maso, ale bylo mi lépe. Důležité je pro mě zejména zachování respektu k surovině, kdy každé zvíře, co umřelo, bylo spotřebováno do posledního zbytku. Osobně si nemyslím, že se podobným směrem jako zmiňovaná EMP vydají další restaurace. Je to otázka úžasného marketingu, který jim tato zpráva přinesla, a také, co si budeme povídat, i financí. 

Sám se těším, až to bude možné, že EMP navštívím a jejich menu ochutnám v budoucnu, ale i při jejich vysokém standardu a velkému množství personálu, který je potřeba na tento standard a tuto velikost restaurace, je zcela jasné, že touto změnou také ušetří velké náklady na suroviny, kdy zelenina a ovoce se jen stěží dostane na cenu jejich vyhlášené pečené vyzrálé kachny nebo amerického hovězího. Stejně tak když pár let zpátky šli cestou zjednodušování menu, které zdůvodnili tím, že host si měl možnost celé menu užít a nebylo to zbytečně únavně dlouhé. Cena ale samozřejmě zůstala stejná a díky tomu, že zkrátili menu na polovinu, byli schopni servírovat daleko více hostům.

Za vším bych osobně viděl i finanční a marketingové důvody, ne pouze nutné udávání nového směru.