Malé houbičky, na jejichž nožičce uděláte uzel. Vyzkoušejte staročeskou polévku ze špičky obecné

  5:00
Po deštích vyrážejí na chemicky nehnojených loukách malé houbičky, které často vytvářejí velké čarodějné kruhy. Jedná se o špičku obecnou – Marasmius oreades, na Slovensku má hezký název, tanečnica lúčná. Tuto drobnější lupenatou houbu měly rády naše babičky, protože byla snadno dostupná.
Fotogalerie2

Krémová polévka z lesních hub | foto: TDKulinární studio MAFRA

Rostla v trávě na zahradě, před domem, použít šla i zaschnutá, po namočení se znovu napružila. Klobouček v mládí polokulovitý, později rozložený na středu s hrbolkem, barvy okrové zavlhka, pleťové zasucha. Dužnina je bělavá příjemné chuti i vůně, někdy slabě voní po hořkých mandlích.

Sbírají se jen kloboučky, třeně jsou tuhé. Špičku od jiných druhů v trávníku poznáte jednoduše, i babičky si věděly rady. Když na třeni špičky udělaly uzel, nezlomil se. U jiných druhů to nejde, lámou se a třepí, vyzkoušejte. Špičky jsou chuťově vynikající, ve Francii je považují za delikatesu. Nejčastěji se používají do polévek, omáček, výborná je z nich klasická smaženice s vejci. Na sběr jsou nejlepší ostré nůžky a miska na stříhání kloboučků. Lidové názvy jsou meznička, řebíček, travnička.

Staročeská polévka ze špiček

300 g kloboučků špiček, 1 l vody (vývar z kostí je vhodnější), 2–3 brambory, 1 cibule, 1 vejce, 1 dl mléka, majoránka, sůl, pepř, kmín, máslo, nasekaná pažitka nebo petrželka.

V hrnci na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme hlavičky špiček, ochutíme solí a kmínem, 5 minut dusíme. Zalijeme vodou (vývarem), přidáme kostičky brambor, okořeníme majoránkou. Po změknutí brambor rozkvedláme v mléce vejce, nalijeme do polévky, krátce povaříme, až se vejce srazí, dochutíme solí, pepřem. Zdobíme pažitkou nebo petrželkou.

Špička obecná

Vstoupit do diskuse (1 příspěvek)

Nejčtenější

Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.