Hrušky skvěle doplní i slaná jídla, hodí se k hovězímu a zvěřině

Hruškový koláč s tvarohem

•  260 gramů hladké mouky
• 125 gramů másla
• 125 gramů cukru
• 1 žloutek
• 2 lžíce mléka
• špetka soli

Na náplň:

• 400 gramů tvarohu
• 6 menších hrušek
• 2 vejce (bílky vyšlehat zvlášť)
• 100 g cukru
• 1 vanilkový pudink v prášku

Cukr utřeme se žloutkem, přidáme máslo, mléko a mouku smíchanou se špetkou soli. Vypracujeme těsto a vyplníme jím formu potřenou trochou másla. Smícháme tvaroh s cukrem, vanilkovým pudinkem a dvěma žloutky. Nakonec jemně zašleháme sníh z bílku. Směs přidáme na těsto. Hrušky oloupeme a seřízneme, aniž bychom je rozřízli, lžičkou opatrně vydlabeme jádřinec. Ponoříme je do tvarohového krému a koláč dáme péct do trouby předehřáté na 180°C, dokud tvaroh nezrůžoví.

Kančí maso, hrušky a kaštany. Jak na kančí hřbet s nádivkou poradí šéfkuchař

Hrušková povidla

• 2 kilogramů hrušek
• šťáva z jednoho citronu
• 200 g třtinového cukru
• 2 hřebíčky
• 1 skořice

Hrušky omyjte, oloupejte, zbavte jádřinců i stopek a pokrájejte na menší kousky. V hrnci je podlijte 200 ml vody a pod asi 20 minut vařte. Přidejte šťávu z citronu, cukr a koření a přendejte do pekáče. Rozehřejte troubu na 90 °C a za občasného míchání nechte asi tři hodiny odpařovat do zhoustnutí. Naplňte sklenice a hned je postavte na víčkem dolů. Po vychladnutí skladujte v chladné místnosti. Vydrží vám celou zimu.

Podzimní moučník? Vyzkoušejte kakaový perník s hruškami

Telecí játra s flambovanou hruškou podle Romana Pauluse

• 400 gramů telecích jater
• olej, sůl, pepř
• 2 lžíce másla
• 80 gramů cukru krupice
• šťáva z půlky citronu
• 4 lžíce hruškovice (alespoň 40 % alkoholu)
• 4 menší hrušky

Játra očistíme, nakrájíme na širší plátky, lehce naklepeme, osolíme a opepříme a potřeme olejem. Pečeme z obou stran na grilu. Cukr vsypeme do pánve a necháme pomalu karamelizovat, potom přidáme šťávu z citronu, máslo a promícháme. Odstavíme z plotny, do směsi přidáme hrušky, oloupané a nakrájené na měsíčky, a krátce podusíme. Přilijeme hruškovici, zapálíme a opatrně flambujeme (hruškovici můžeme ještě předtím nahřát v naběračce, lépe chytne a zvýrazní se její aroma). Hrušky necháme v pánvi, dokud plamen nezhasne. Podáváme s grilovanými játry, bramborovou kaší a smaženými cibulovými kroužky.

Jak na staročeský frgál? Zkuste recept Josefa Maršálka

Hruškové čatní

• 5 červených cibulí
• 1 kilogram hrušek
• 150 mililitrů bílého balzamikového octa
• 1 lžíce hořčičného semínka
• 1 lžička mleté skořice
• 500 gramů přírodního cukru
• 100 gramů rozinek
• 1 stroužek česneku
• 3 lžíce hořčičného semínka
• 1 lžička nastrouhaného zázvoru

Oloupeme cibule, nakrájíme je na čtvrtky. Oloupeme hrušky, zbavíme je jádřinců a stopek a pokrájíme na malé kousky. Ve velkém hrnci zahřejeme koření, ocet a cukr. Přidáme cibuli, hrušky, zázvor a rozinky a necháme asi půl hodiny vařit. Čatní nalijeme ještě horké do skleniček, uzavřete víčky a obrátíme dnem vzhůru. Necháme tak do vychladnutí.

Babí léto na talíři. Kombinujte třeba dýně s houbami

Pečený zimní čaj

• 4 velké hrušky
• 2 jablka
• 2 pomeranče
• 1 citron
• 500 gramů cukru (nejlépe třtinového)
• 3 kusy hřebíčku
• 2 svitky skořice
• zrníčka z vanilkového lusku
• 200 mililitrů rumu

Ovoce omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kousky. Přidáme cukr a koření a vše dáme do hlubokého pekáče. Troubu předehřejeme na 200°C a pečeme asi hodinu. Nejdříve pod pokličkou, na posledních 10 minut ji sundáme. Občas promícháme, aby se ovoce nepřipálilo. Směsí naplníme sklenice, pevně uzavřeme a otočíme dnem vzhůru. Tak je necháme, dokud čaj nevychladne. Do hrníčku stačí dát vždy dvě lžičky a zalít horkou vodou. Po vypití čaje můžeme ovoce sníst.