22. srpna 2018 5:57 Lidovky.cz > Relax > Dobrá chuť

Ideální lehký oběd? Vyzkoušejte letní vietnamské závitky

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Samotné závitky jsou lahodné, nicméně trochu suché. A právě tohle řeší omáčky,... | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Samotné závitky jsou lahodné, nicméně trochu suché. A právě tohle řeší omáčky,... | foto:  Tomáš Krist, MAFRA

Závitky v lehoučkém průsvitném rýžovém papíře jsou ideálním letním obědem: naleznete v nich opečené vepřové, vejce a krevety, které vás zasytí. Svěžest a vůni potom dodá nálož bylinek a salátu a jarní cibulka. Domácí výroby se bát nemusíte, je to snazší, než se zdá.

Když loni vyšla Vietnamská kuchařka od dvojice Tuan a Lan, naplnilo mě to radostí. Osvědčené vietnamské recepty se do té doby daly získat leda z cizojazyčných zdrojů anebo po jednom, když se o ně rozhodl podělit kuchař některého z vyhlášených pražských bister. Teď jsou všechny předpisy v jednom svazku, který je graficky i fotograficky víc než povedený a pohybuje se někde na pomezí kuchařské knihy a napínavého vyprávění o osudech jedné rodiny.

Jako z Hollywoodu

Příběh Tuana a Lan je skutečně jako z hollywoodského trháku o mladých manželích, kteří odejdou za štěstím z komunistického Vietnamu, začínají od nuly, spí ve skladě, pracují za otrockou mzdu... a nakonec svým kuchařským umem získají kulinární pověst mezi svými krajany a poté i mezi nedůvěřivou majoritní společností.

Mimo tržnice

Hovoříme-li totiž o přelomu tisíciletí a vztahu Čechů k vietnamské kuchyni, dostáváme se do období minimálně nejapných fórků o pečených psech, iracionální averze k orientálním chutím a zlaté doby „české Číny“ – možná si ještě pamatujete ta „kuřata po sečuánsku“, bohatě zasypaná glutamátem a obezřetně vynechávající jakékoliv autentické koření.

Tuan a Lan byli vůbec první, kdo vyšel mimo zapadlé uličky tržnic s vietnamskou kuchyní. Jejich první menu bylo kompromisním mixem české Číny, suši a vietnamských receptů, ty však brzo zbytek nabídky převálcovaly. Dodneška si pamatuji postupně přeškrtávané cedule v interiéru bufetu ve Slavíkově ulici, kde nakonec zbyla jenom minimalistická nabídka několika polévek a závitků. Právě na tohle byli totiž Pražani schopní stát fronty.

Kromě ikonické polévky pho bufet Tuana a Lan proslavily hlavně závitky nesmažené, tedy letní. Nem song, tak zní jejich vietnamský název, když se pro ně vydáte. Kombinace křupavé zeleniny, aromatických bylinek, vepřového, krevet a kousků vejce zní značně nesourodě, coby rolka v rýžovém papíru se však vyznačuje pozoruhodnou harmonií chuti a konzistence.

„Kopřivy“ dvou barev

Většina mlsných se pro závitky vydává do bister a bufetů, cena je většinou příznivá a svádí k lenosti. A snad i proto vás navádím, abyste je doma zkusili.

Je to trochu jako první vlastnoručně dělané suši: stojíte nad prkýnkem a říkáte si, jak nekomplikované to nakonec bylo. Dnešní recept je právě z kuchařky Tuana a Lan, kde najdete i podrobný fotografický postup. Troufám si soudit, že to zvládnete i bez něj. Základem rolek je rýžový papír. Průsvitné kulaté placky z rýžové mouky se dají koupit v každém krámku s asijskými specialitami. Vybírejte druh s hustším, hrubším vzorem, ten se na letní závitky hodí nejlépe. Tenčí papír se používá na ty smažené. Ještě jedna ingredience je z rýžové mouky – a to jsou nudle. Uvařte je dopředu, aby stihly vychladnout, a volte ty tenké.

Tolik ingredience suché. Z těch čerstvých jsou důležité všechny. O rozmanitost svěžích chutí se postarají bylinky: koriandr a pak dva druhy perily, jejíž listy připomínají kopřivu. Skvělá je i jarní cibulka, která se dá nasekat na kolečka či kostičky nebo přibalit do závitku v podobě celého válečku. Rolka je pak křupavější.

Pokud jde o maso, chce to nějaký tučnější kousek, ideálně bůček. Ve Vietnamu se dává do rolek vařený, ale to moc nekonvenuje středoevropským chutím. Takže ho prostě orestujte na pánvi nakrájený na nudličky. Z pestré škály koření, která se ve vietnamské kuchyni používají, si užijete vlastně jen pět druhů a kromě semínek kopru to není ani nic neobvyklého.

Letní závitky

rozpis na 4 porce, příprava asi 1 hodina

Ingredience 

  • půlkilové balení rýžového papíru 
  • 90 g vařených skleněných nudlí 
  • čtvrt hlávky ledového salátu 
  • půl okurky 
  • 8 jarních cibulek 
  • 3 vejce 
  • 1 malá hrst čerstvého koriandru 
  • 1 malá hrst červené perily
  • 1 malá hrst zelené perily
  • 24 malých vařených a loupaných krevet
  • 200 g vepřového bůčku 
  • 3 stroužky česneku 
  • půl cibule 
  • 1 lžíce koření pěti vůní (badyán, pepř, skořice, hřebíček a semínka kopru)
  • půl lžičky soli 
  • špetka mletého černého pepře 
  • 5 lžic rostlinného oleje

Maso nakrájíme na nudličky o šířce asi 1 až 2 cm, česnek nasekáme nadrobno a cibuli na menší kostičky. Promícháme s kořením pěti vůní, pepřem a necháme půl hodiny odležet. V pánvi rozehřejeme čtyři lžíce oleje, opečeme maso zhruba tři minuty z každé strany. Vyjmeme, necháme zchladnout a nasekáme. Vejce rozšleháme v hrnku a na zbylé lžíci oleje je uděláme jako omeletu nebo jako míchaná vajíčka. Omeletu nakrájíme na tenké nudličky, popř. míchaná vajíčka na drobné kousky. Stejně připravíme i salát a okurku, bylinky nasekáme najemno. 

Rýžový papír držíme hladší stranou nahoru a položíme ho na vodu a jemným pohybem namočíme pouze spodní stranu. Na pracovní plochu papír položíme suchou stranou a začneme skládat suroviny. Doprostřed přijdou tři krevety, pak vrstva salátu. Na to lžíce vajec, dvě lžíce trhaného masa, dvě lžíce nudlí a podle chuti jarní cibulka a bylinky. Přeložíme levý a pravý okraj papíru do středu, přiklopíme spodní stranu, zmáčkneme po stranách, přeložíme a srolujeme.

Petra Tajovský Pospěchová
  • 0Diskuse




Mýty a fakta o nočním pomočování dětí
Mýty a fakta o nočním pomočování dětí

Podle odhadů trpí nočním pomočováním neboli enurézou asi pětina dětí ve věku 5 let, obtíže se však nevyhýbají ani starším jedincům. Rodiče často spoléhají na to, že „z toho dítě vyroste“, v horším případě děti trestají. Noční pomočování přitom může velmi negativně ovlivnit sebeúctu a duševní pohodu dítěte.

Najdete na Lidovky.cz