Parmigiana di melanzane
- 2 velké lilky
- 450 g zralých oloupaných rajčat
- 120 g nastrouhaného parmazánu
- 400 g mozzarelly
- středně velkou cibuli a stroužek
- česneku, najemno nakrájené
- olivový olej
- bazalku
Lilek nakrájíme na asi centimetr široké plátky, osolíme a necháme odležet. Mezitím si připravíme rajčatovou omáčku: cibuli necháme velmi pomalu zvláčnět na oleji, přidáme česnek, rajčata a trochu vody. Dusíme, až rajčata zesládnou a je možné je rozmačkat lžící. Ochutíme bazalkou.
Osušené plátky lilku lze buď ogrilovat, mírně potřené olivovým olejem, nebo je z obou stran opéci na pánvi, dokud nezezlátnou. Z mozzarelly mírným stiskem vymačkáme přebytečnou tekutinu a pokrájíme ji.
Dno zapékací misky pokryjeme rajčatovou omáčkou a na ni klademe připravené ingredience v pořadí lilek, parmazán, mozzarella, další vrstva omáčky. Docela nahoru patří vrstva parmazánu, variantně strouhanka. Zapékáme zhruba 40 minut při teplotě 180 stupňů. Parmigianu lze podávat teplou i studenou, jako přílohu, předkrm i samostatné lehké jídlo. V chladu může „zrát“ i několik dní.
