Neděle 8. prosince 2019svátek má Květoslava 8 °C oblačno Předplatné LN
20. listopadu 2019 5:29 Lidovky.cz > Relax > Dobrá chuť

Když v restauraci cítíte výpary z kuchyně, raději odejděte, říká zakladatel Zlatých lvů

Václav Budínský | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Václav Budínský | foto: Archiv Václava Budínského

Gastronomii se věnuje desítky let, napsal dvě kuchařky, a protože měl pocit, že v Česku chybí kvalitní a nezaujaté hodnocení restaurací, založil anketu Zlatý lev. A jak poznat restauraci, které se raději vyhnout? „Před nepříjemnými zážitky může varovat například méně příjemné prostředí, pach kuchyňských výparů, vzhled obsluhy, složení jídelníčku a řada dalších faktorů. V takovém případě je lepší neriskovat a restauraci co nejrychleji opustit,“ říká Václav Budinský v rozhovoru pro server Lidovky.cz.

Lidovky.cz: Na konci listopadu proběhne vyhlášení nejlepších českých restaurací už po páté. Co se za tu dobu změnilo kromě toho, že kniha vychází letos i v angličtině?
Během let, kdy hodnotíme, pokračoval trend zvyšování úrovně české gastronomie. Naší činností se snažíme tomuto pozitivnímu vývoji maximálně pomáhat. Za tu dobu vznikla celá řada nových vynikajících restaurací, které obdržely jednoho či více zlatých lvů. Mnoho z nich má charakter bistra. Ta získávají, zvláště mezi mladší a střední generací, stále větší oblibu.

Lidovky.cz: Proč jste se rozhodl pustit se do hodnocení restaurací?
Gastronomii se věnuji desítky let. Napsal jsem i dvě kuchařky. Prakticky denně navštěvuji špičkové restaurace. Jejich majitelé a manažeři si dlouhodobě stěžovali, že u nás chybí objektivní, nezávislé a veřejnosti přístupné hodnocení nejlepších gastronomických zařízení. Na základě tohoto podnětu asi před deseti lety vznikl projekt, který jsem začal se svým přítelem Jiřím Paškem realizovat.

Lidovky.cz: Co všechno je při hodnocení restaurace zohledněno? A jak podniky, do kterých zavítáte, vybíráte?
Naše metodika zahrnuje posuzování prakticky všech aspektů, které může host v gastronomickém zařízení vnímat. Nejde jen o kvalitu a prezentaci pokrmů, ale také o kvalitu obsluhy, prostředí, hygienu, atd. Na nové restaurace, které zatím nemáme ve svém portfoliu, nás upozorňují naši hodnotitelé. Současně průběžně monitorujeme specializované internetové servery, a pokud zaregistrujeme u některé restaurace, kterou neznáme, excelentní hodnocení, své komisaře tam vyšleme. A v posledních letech se nám některé restaurace hlásí samy. Je pro ně atraktivní, že za hodnocení a za umístění v ročence nezaplatí ani korunu.

Lidovky.cz: Kolikrát jednu restauraci komisař Zlatých lvů navštíví, než jí udělí hodnocení?
Každá hodnocená restaurace musí byt navštívena minimálně třikrát, obvykle se jedná o pět a více návštěv. Vždy pochopitelně hodnotí jiný komisař. Máme jich více než šedesát.

Lidovky.cz: Jak vybíráte lidi, kteří budou podniky hodnotit?
Vybíráme je z milovníků gastronomie, kteří špičkové restaurace často navštěvují. Jedná se obvykle o úspěšné podnikatele, manažery, právníky, lékaře apod. Jedinou podmínkou je, že respektují naši metodologii. Ta byla zpracovaná týmem odborníků, většinou učitelů hotelových škol. Ti bohužel nejlepší podniky z finančních důvodů nemohou navštěvovat příliš často.

Lidovky.cz: Kterou pražskou restauraci máte nejraději vy? A která vás nikdy nezklamala?
Mezi moje nejoblíbenější restaurace, které často navštěvuji, a nikdy mě nezklamaly, patří U Malířů, U Zlaté studně, Oblaca, Coda, Bellevue, La veranda a Asian temple.

Lidovky.cz: Jak jsou na tom podle vás Češi? Co je pro ně v restauraci nejdůležitější?
Jak kteří. Většinu sice zajímá určitá kvalita, ale stále především cena a velikost porcí. My se však zabýváme hodnocením těch nejlepších restaurací, které pravidelně navštěvuje jen menšina české populace. Navíc v tomto směru existuje velký rozdíl mezi Prahou a zbytkem republiky jak z hlediska úrovně gastronomie, tak i z hlediska požadavků a očekávání návštěvníků.

Lidovky.cz: Poznáte už, když do nějakého podniku vejdete, že to nebude „dobré”?
Většinou ano. Před nepříjemnými zážitky může varovat například méně příjemné prostředí, pach kuchyňských výparů, vzhled obsluhy, složení jídelníčku a řada dalších faktorů. V takovém případě je lepší neriskovat a restauraci co nejrychleji opustit.  

Václav Budinský

PhDr. Václav Budinský, spisovatel, básník, malíř, publicista a konzultant, prožil mládí v Mostě. Absolvoval tamní Gymnázium, o kterém napsal stejnojmenný humoristický román. Vystudoval Filozofickou fakultu UK, kam se po letech vrátil jako vysokoškolský učitel. Zabýval se problematikou způsobu života se speciálním zaměřením na humor, gastronomii, erotiku a možnosti ovlivňování pocitů, nálad a hodnotových orientací.

Založil vědu humorologii a také bubuismus, který je definován jako souhrn netradičních vědních disciplín, jako specifický přístup k realitě a jako koncepce originálního způsobu života.

Jedná se o zvláštní systém propojující realitu, originální mystifikace a recese, který si zažertoval i se svým tvůrcem, který za totality vydával každoročně několikastránkové bubuistické blahopřání k novému roku pro své známé a studenty. Jednou ho však nějaký „dobrák“ poslal na Ústřední výbor Komunistické strany Československa, kde vzbudilo velký rozruch. Vedoucí oddělení vysokých škol zavolal děkanovi a zakladatel bubuismu na fakultě ihned skončil.

Po odchodu z fakulty do roku 1989, a ještě krátce po té, se živil jako umělec ve svobodném povolání v oboru mluvené slovo. V současné době mimo psaní knih, kterých vydal již více než sedmdesát, působí jako konzultant v oboru marketingu, efektivní komunikace a kreativní metodologie a také jako autor řady projektů. Je spoluzakladatelem firmy TopLifeCzech, která se zabývá špičkovou gastronomií a uvedla do života systém hodnocení luxusních restaurací zlatými lvíčky. Založil i Ústav pro gastronomii a regionální produkty.

Z jeho rozsáhlé tvorby vzbudily největší ohlas a zájem tituly věnované humoru a také Slovník štěstí a pohody. V této publikaci nabízí netradiční způsoby překonání stresu a optimální cestu k psychické vyrovnanosti. Podobným cílům má sloužit i publikace Obrazy pozitivní energie, která vznikla ze 120 olejomaleb. Jedná se o část velkého projektu s názvem Kniha pozitivní energie, ve které dostanou svůj nepostradatelný prostor i slova ve všech světových jazycích.     

Alena Pecháčková

Autor

Alena Pecháčkováalena.pechackova@lidovky.czČlánky
Premium

Sprcha pro osm lidí: jak to vypadalo na Epsteinově ranči na dělání dětí

Ranč Zorro pedofilního milionáře Jeffreyho Epsteina v poušti v Novém Mexiku,... | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Kdyby zdi mohly mluvit. Přinášíme exkluzivně snímky přepychového ranče, kam americký finančník Jeffrey Epstein svážel...

Premium

Je sexting nevinná hra nebo nevěra? Pánové jsou tolerantnější než dámy

Sexting | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Generace našich rodičů tohle řešit nemusela. Měli poměrně jasno a věděli, co je a není zahýbání. Moderní technologie...

Premium

Den, kdy přepadli Mekku. V roce 1979 se zrodil moderní islámský středověk

Členové saudských speciálních sil během zásahu ve Velké mešitě v Mekce. (1979) | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Před 40 lety se stalo „11. září“ islámu. Aby saúdský král mohl pobít ozbrojence okupující posvátnou mešitu v Mekce,...