6. září 2012 7:00 Lidovky.cz > Relax > Dobrá chuť

Co s kedlubnami? Hodí se na zelí i do salátu

Kedlubna s kozím sýrem | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Kedlubna s kozím sýrem | foto:  Tomáš Krist, Lidové noviny

Za štiplavou chuť kedlubny prý může vysoký obsah sloučeniny síry a dusíku, a i když tahle představa nezní právě lákavě, právě ono kořenité aroma na ní máme tak rádi. Skvěle si rozumí třeba s kozím sýrem.

Kedlubny mají nespočet odrůd – od raných rychlených až po ryze českou odrůdu Gigant (která mimochodem prakticky nedřevnatí a ani dlouho po sklizni neztrácí nic ze svých chuťových vlastností).

Bez ohledu na velikost či barvu pleti jsou bohaté na vitaminy – hlavně C, B a K – i minerální látky. A vůbec jsou našemu zdraví moc prospěšné. S konzumací štiplavých brukví by to neměly přehánět snad jen osoby trpící na záněty žaludeční sliznice a dvanácterníku – éterické oleje v nich obsažené totiž mohou sliznice dráždit.

Mistr kuchař

Roman Paulus, šéfkuchař Alcronu.

Roman Paulus, šéfkuchař Alcronu.

Roman Paulus, šéfkuchař restaurace pražského hotelu Alcron, radí každý týden čtenářům LN.

Více rad a receptů najdete ZDE


Čerstvě sklizená kedlubna chutná nejlíp jen tak, syrová, hodí se ale i na „velké vaření“.
„Kromě salátů můžete z kedlubny připravit skvělou teplou přílohu,“ popisuje Roman Paulus s tím, že do salátu se dá použít syrová nebo jen lehce zblanšírovaná, na teplo je zase možné kedlubnu krátce podusit na másle a zglazírovat podobně jako karotku. Můžete ji ale i plnit a zapékat, dusit na smetaně, přidat do polévky nebo nastrouhat a nadělat z ní placky a la bramborák… Vůbec nejoblíbenější teplou úpravou kedlubny je asi kedlubnové „zelí“, vlastně zadělávaná kedlubna, kterou má většina z nás spojenou se vzpomínkami na prázdniny u babičky.

Šéfkuchař Paulus ji podává třeba k telecímu líčku na víně a tradiční recept s cibulí a kmínem dolaďuje trochou kořenové zeleniny: „Do základu dávám kromě cibule i mrkev, petržel a celer, pak přidám kedlubnu nakrájenou na širší nudličky a společně nechám dusit, dokud nezměknou. Na ochucení klasicky sůl, kmín, případně trochu cukru a octa. Důležité je zeleninu nestrouhat, ale krájet na nudličky – nechceme kaši, ale zelí, vlastně spíš jakési ragú.“ Takto upravená kedlubna se hodí k jakémukoli dušenému či pečenému masu.

Marinovaná kedlubna s kozím sýrem

Suroviny: * 2–3 kedlubny * jablečný ocet * olivový olej * cukr * sůl * pepř

Kedlubna s kozím sýrem

Postup: Kedlubny si nakrájíme na tenké plátky, krátce zblanšírujeme a zatepla namarinujeme ve sladkokyselém nálevu z jablečného octa, olivového oleje, soli, pepře a špetky cukru. Podáváme s bylinkovým kozím sýrem.

Premium

Sedí s drahými mobily, dětem kupujeme kartáčky my, říká režisérka Výměny

Jana Rezková | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Kreativní producentka a režisérka Jana Rezková natáčí už patnáct let úspěšnou reality show Výměna manželek. Navštívila...

Premium

Test kávy v kapslích: Bezpečné, pohodlné, ale drahé potěšení

ilustrační snímek | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

V kavárně určitě najdete zajímavější druhy kávy, rozpustná je zase levnější. Test jsme zaměřili na kávu v kapslích, z...

Premium

Vývoz žumpy se značně prodraží. Vyplatí se investice do čističky?

Žumpy a septiky | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Legální likvidace splašků stojí ročně desetitisíce a s novým zákonem se ještě zvýší poptávka po vyvážení žump. Cena...