Čtvrtek 12. prosince 2019svátek má Simona 1 °C sněžení Předplatné LN
12. listopadu 2019 5:59 Lidovky.cz > Relax > Dobrá chuť

Královská surovina s nezaměnitelnou chutí. Kde si dát v Praze lanýže?

Lanýže (ilustrační foto) | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Lanýže (ilustrační foto) | foto: Shutterstock

Jejich chuť a aroma se nepodobá ničemu jinému. Lanýže jsou královským pokrmem, používají se jako koření. Tato houba dodá jídlu naprosto unikátní a nenapodobitelnou chuť. Kilogram zvláštní houby připomínající bramboru přijde na desítky až stovky tisíc korun.

Lanýže se obvykle nastrouhané v malém množství přidávají k hotovým pokrmům na ochucení a do omáček. Nejčastěji se přidávají na těstoviny, italské risotto, vaječná jídla, steaky a tatarské steaky, paštiky, nádivky a další. Jedná se o vzácnou houbu, která roste pod zemí v symbióze především s duby. Pěstování lanýžů je velmi obtížné, houba nemá nadzemní část, proto se k jejímu hledání využívají speciálně cvičení psi a prasata. 

Bílé lanýže

Lanýže se začaly v kuchyni používat v době renesance,  velkou oblibu si získaly především na francouzském dvoře. Ale již v této době byla jejich cena vysoká, dovolit si je mohl málokdo. Nejvzácnější a nejkvalitnější lanýže rostou především ve Francii a Itálii, příbuzné druhy se nalézají i v Americe či v severní Africe.  

Letní černý, zimní černý a bílý

Existují tři druhy. Letní má sezonu od března do listopadu a je nejlevnější  Černý zimní dozrává od prosince do března a bílé lanýže jsou nejdražší a nejkvalitnější - rostou v oblasti Piemont v severní Itálii a na Istrii v období od října do ledna. Sezonou lanýžů bývá obvykle konec roku, lepší restaurace připravují ceá menu včetně dezertů. Kam zajít? 

V restauraci Bellevue listopad patří lanýžům již tradičně. Od 19. do 30. listopadu mohou hosté ochutnat vybrané speciality s touto delikatesou. Restaurace vzácnou houbu dováží z jedné z nejvyhlášenějších lokalit – italského Piemonte. Kuchaři vsadili na oblíbené lanýžové pokrmy. Hodování začíná míchanými vejci s hoblinkami bílého lanýže. Hlavní chody příkladně odráží fakt, že lanýže jsou skvěle kombinovatelné s jakýmkoliv druhem masa, stejně jako vegetariánskými pokrmy. Vyzkoušet můžete hovězí carne cruda s černým lanýžem, rizoto s mořským ďasem a černým lanýžem či telecí svíčkovou s topinamburovým pyré, lanýžovou omáčkou a bílým lanýžem. 

Podolská restaurace Rest připravila na 10. a 15. prosince mimořádný večer zaměřený na lanýže. Vitello tonato s bílým lanýžem, pošírované vejce s bramborovým a houbovým koláčem a bílým lanýžem, nudle s parmezánem a bílým lanýžem, hovězí na víně a bylinkách a krémový dezert. V ceně 1390 korun je welcome drink a sklenička vybraného vína ke každému chodu.

Lískooříškové semifredo, lanýžový zabaione

Šéfkuchaři Svatopluk Hemmer a Saša Pavlovič z pražské restaurace Grand Cru, připravují speciální lanýžové menu v týdnu od 12. – 16. listopadu. „Na sezónu lanýžů se v restauraci těšíme celý rok. Já osobně miluji jedoduché kombinace, nastrouhat si je na pastu s vejcem,” říká Saša Pavlovič.

A kde lanýže koupit čerstvé? Prodejna italských delikates nabízí lanýže. Nakoupit můžete jednak čerstvé lanýže, ale také lanýžový olej, lanýžovou sůl, lanýžový med, šťávu z lanýžů na mořské plody, lanýžové máslo a další produkty.

Lidovky.cz
Premium

Cítím hořkost. Bývalý šéf mordparty poprvé promluvil o svém odchodu

Nejznámější český kriminalista Josef Mareš sloužil u policie téměř třicet let,... | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Nejznámější český kriminalista Josef Mareš sloužil u policie téměř třicet let, stál za objasněním řady vražd a...

Premium

Zalepili matce prsa, aby nemohla kojit. Při příbězích z Osvětimi pláče i průvodce

Průvodce Lukáš Lev | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Lukáš Lev provází v koncentračních táborech a popisuje nacistická zvěrstva. Jeho babička si však stála za tím, že za...

Premium

Kam dál, Slavie? Manažer Nezmar připouští obavy: Jsme na hraně

Jan Nezmar, manažer fotbalové Slavie | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Na Dortmund má jednu bizarní vzpomínku. Po letech se jí zasměje, ale tehdy? V březnu 2002 bylo Janu Nezmarovi ouvej....

TIPY NA VÁNOCE: Kosmetika, kterou doporučují skutečné uživatelky
TIPY NA VÁNOCE: Kosmetika, kterou doporučují skutečné uživatelky

Ať už budete chystat balíček pro sestru, kamarádku, maminku, babičku… anebo přemýšlet, jaká kosmetika by se vám hodila, v rozhodování pomohou názory žen, které ji vyzkoušely.