"Pokud si chcete sami vyrobit domácí hranolky, nejvhodnější jsou brambory typu C s vysokým obsahem škrobu. Tato informace by měla být uvedena přímo na obalu, nebo se můžete zeptat prodejce," říká v úvodu Vaclavík.
Tipy na dip k hranolkům:Jestliže vás omrzel kečup nebo tatarka, zkuste je nahradit kysanou smetanou.
|
"Nejdříve si oškrábané brambory nakrájíme na na stejně dlouhé a široké hranolky. Méně zruční kuchaři si mohou pomoci kráječem na hranolky. Dáme je do studené vody a přidáme lžíci vinného octa (na 300 g hranolek 1 lžíce). Hranolky díky octu výborně udrží tvar, nerozpadají se a při další úpravě nečernají," vysvětluje Václavík.
Hranolky doporučuje Václavík vařit osm minut a poté je zcedit a vysušit, aby voda při následném vložení do oleje neprskala. "Brambory by se pak spíše vařily než smažily. Nechejte hranolky zchladnout. Na pánvi nebo ve fritéze rozehřejeme na 190° C slunečnicový olej a hranolky smažíme asi minutu a necháme opět vychladnout," radí Vaclavík.
Šéfkuchař doporučuje hranolky usmažit rovnou. Na pánvi se smaží dalších zhruba pět minut. "S tímto postupem dvojího smažení docílíme opravdu výborných křupavých hranolků. Solíme až před servírováním, jinak by hranolky zvlhly," říká na závěr.
Pavel VáclavíkPětatřicetiletý šéfkuchař Spa hotelu Lanterna a zážitkové restaurace Vyhlídka, která spadá do projektu Czech Specials podporovaného CzechTourismem, se chtěl stát kuchařem od dětství. Kuchyně pod jeho vedením klade velký důraz na použití čerstvých, převážně místních a mnohdy i polozapomenutých surovin. |
