Sobota 26. září 2020svátek má Andrea 10 °C déšť Předplatné LN
Lidovky.cz > Relax > Dobrá chuť

Na Vysočině nestíhají vyrábět perníčky. Poslední objednávky přijali v srpnu

Medové perníčky z díly Taťány Nečasové. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Medové perníčky z díly Taťány Nečasové. | foto: Dobrůtky z Vysočiny, www.dobrutkyzvysociny.cz

SNĚŽNÉ (Žďársko) Objednávky na cukroví musela Taťána Nečasová z obce Sněžné na Žďársku přestat přijímat už v srpnu. Kapacita její výrobny se třemi pracovníky, z nichž jen dva se přímo věnují pečení, poptávce nedostačuje. Soustředí se totiž především na pečení medových perníčků, které se před několika lety staly regionálním produktem Vysočiny.

Měsíčně expedují několik tisíc kusů, které končí především v obchodech se zdravou výživou. „Před Vánocemi se výroba zvyšuje, ale zákazníci si na perníčky tak zvykli, že se vyrábí celoročně,“ uvedla Nečasová.

Cukroví před letošními vánočními svátky její firma Dobrůtky z Vysočiny napeče asi 300 kilogramů za 400 korun bez DPH za kilogram. V příštích letech chce kvůli rostoucímu zájmu o perníčky pečení vánočního cukroví omezit. „Nepoužíváme žádné náhražky, žádné cukrářské tuky, pečeme jen z másla a do cukroví dáváme to, co tam patří. Zákazníci to velmi kvitují, ale musíme je odmítat, kapacita nám nestačí,“ řekla Nečasová.

Receptura je výrobní tajemství

„Perníčky jsou pro naši výrobu stěžejní. Jsou jiné v tom, že mají vysoké procento medu, jsou bezvaječné a mají jinou chuť než klasické perníčky, což nám potvrzují ve všech obchodech. Receptura je ale naše výrobní tajemství,“ uvedla. Základem je podle ní kvalitní med od českých včelařů, který prověřují laboratorními rozbory. Ke zdobení používají holandský marcipán. „Nejdeme cestou fondánů, ale kvalitního marcipánu. A pokud pečeme žitné perníčky, používáme bio žitnou mouku,“ řekla. Vyhovět se snaží i lidem, kteří odmítají palmový tuk. „Rostlinný tuk do perníčků patří, ale máme i recept, ve kterém používáme rýžový olej, i to je velmi kvitováno, lidé si všímají toho, že jim vycházíme vstříc. Suroviny jsou ale samozřejmě dražší,“ poznamenala. Vánoční dodávky jsou podle ní v tradičních tvarech. Populární jsou čerti a Mikuláši, zvonečky nebo sněhuláci.

Dobrůtky z Vysočiny měly v minulosti zaměstnanců víc. V současné době je ale podle Nečasové náročné na trhu práce najít dobrou pracovní sílu. „Byl by pro nás prostor i odbyt. Například Billa nám nabízela, abychom dodávali do jejich farmářských koutků. Odmítli jsme kvůli nedostatku zaměstnanců i kvůli tomu, že nechceme hnát kvantitu nad kvalitu,“ dodala Nečasová.

Medové perníčky získaly značku Vysočina - regionální produkt v roce 2014. Značka je udělována od roku 2007.

Feťáci lásky stále hledají, ale nikdy nenajdou, říká párový terapeut Vojtko

Psycholog Jan Vojtko | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Premium Lásku si často pleteme se zamilovaností, ale vztah je práce, která nikdy nekončí. „Tolerance není ten správný klíč ke...

Můžete skoro všechno, nemusíte nic. Jak probíhají swingers party v Česku

ilustrační snímek | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Premium Swingers kluby, tedy místa neřesti, kde si páry mezi sebou střídají partnery a užívají si i těch nejdivočejších...

Střeva můžou i za naše štěstí či obezitu, říká molekulární biolog Ryšávka

Molekulární biolog Petr Ryšávka | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Premium Za civilizační choroby (např. alergie), ale i za vážné nemoci může mimo jiné vybíjení bakterií ve střevní mikroflóře....

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!