Neděle 23. února 2020svátek má Svatopluk 6 °C občasný déšť Předplatné LN
Lidovky.cz > Relax > Dobrá chuť

Ochutnejte plněné olivy z Marche, připravit si je můžete i doma

Smažené olivy plněné mletým masem. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Smažené olivy plněné mletým masem. |

Listová zelenina, houby, divoce rostoucí bylinky, zejména fenykl, ryby a jehněčí. To jsou nejčastější suroviny používané v kuchyni východoitalského regionu Marche, neprávem opomíjeného hornatého kraje, z něhož zahraniční turisté znají hlavně přístavní město Ancona.

Gurmán Jiří Myška, který v Marche pracoval několik let v oblasti gastronomie, nám představí největší místní specialitu - smažené olivy plněné mletým masem.

Olive all’Ascolana "Udělat si doma skvělé ascolánské olivy, jak se tato místní delikatesa nazývá, není složité, spíše to vyžaduje velkou dávku trpělivosti," říká Jiří Myška. "Největší problém jsou samotné olivy, protože ty správné obří plody odrůdy tenera ascolana se dost těžko shánějí. Nicméně dají se nahradit jinými zelenými olivami, nejlépe vypeckovanými, a hlavně co největšími."

"Nejdříve musíme připravit masovou náplň. Na olivovém oleji lehce osmahneme jemně nakrájenou středně velkou cibuli a mrkev. Přidáme vymačkaný stroužek česneku, 200 gramů mletého hovězího, stejné množství vepřového a slaniny. Opékáme, dokud maso nedostane světle hnědou barvu. Přihodíme nasekanou petrželku, zalijeme půl deci bílého vína a dusíme na mírném ohni za občasného míchání asi 30 minut, dokud se tekutina nevyvaří. Po vychladnutí dáme směs do mixéru, přihodíme vejce, 50 gramů parmezánu a čajovou lžičku nastrouhaného muškátového oříšku. Lehce rozmixujeme, ale nesmí to být úplná kaše," vysvětluje Myška.

"Pro snadnější plnění můžeme olivy rozříznout. Poté je obalíme v mouce, rozšlehaném vajíčku a jemné strouhance. Nakonec osmažíme dozlatova a sníme ještě teplé." 

Suroviny zkuste nakoupit na www.winemarket.cz. Tady si z Marche můžete objednat těstoviny sušené tradičním pomalým způsobem a k tomu skvělá DOC vína, třeba bílé verdicchio.

,
Premium

Nejhorší jsou opilí pasažéři. Letět v Maxu bych se bála, říká blogující letuška

Letuška Magdaléna Škardová | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Být letuškou či stewardem je snem mnoha dětí. Přesně takový dětský sen si splnila Magdaléna Škardová z Brna. Poté, co...

Premium

Opustil ji manžel, mentorka i její hlas. Bojovnice Radůza však tvoří dál

Radůza při koncertu v pražském divadle Dobeška (22. ledna 2019) | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Významná česká písničkářka Radka Vranková se může pyšnit i jinými úspěchy. Je výbornou spisovatelkou a rovněž matkou....

Premium

Koho čeká láska a koho rozchod. Jaký bude rok 2020 ve vztazích?

S muži je to někdy náročné, ale díky nim je ten život o něco zajímavější. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Člověk je společenský tvor a je v životě spokojený podle toho, jak se mu daří ve vztazích s druhými lidmi. Potřebuje...

VYZKOUŠENO: Domácí test odhalí, zda máte chřipku
VYZKOUŠENO: Domácí test odhalí, zda máte chřipku

Se sychravým zimním počasím se začínají ordinace plnit lidmi s nachlazením. Stačí zvýšená teplota, rýma nebo kašel a často běžíme k lékaři. Přitom si tímto jednáním můžeme více uškodit než pomoci.