Středa 27. října 2021, svátek má Šarlota, Zoja, Zoe
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet

Lidovky.cz

Poctivý vývar zahřeje. Připravte si polévku z hovězí oháňky

Jídlo

  5:19
Máte chuť na něco výjimečného? Vyzkoušejte recept šéfkuchaře Vojtěcha Vaclavíka z Hergetovy Cihelny na polévku z hovězí oháňky se smaženými knedlíčky s masem z oháňky a hnědým máslem.

Polévka z hovězí oháňky se smaženými knedlíčky s masem z oháňky a hnědým máslem foto: HERGETOVA CIHELNA

Polévka z hovězí oháňky se smaženými knedlíčky s masem z oháňky a hnědým máslem

Polévka

  • 1,5 kg  hovězí oháňky nasekané na menší kusy
  • 1 ks cibule
  • 1 ks mrkve
  • ¼ celeru
  • 1 ks petržele
  • 1 stonek řapíkatého celeru
  • 2  kuličky nového koření
  • 5 kuliček pepře
  • 1 ks bobkového listu
  • sůl
  • koňak

Maso pečeme na plechu v předehřáté troubě na 180C cca 30min do zlatova. Po upečení necháme vychladnout a bez výpeku přendáme do hrnce. Zvlášt na pánvi si na oleji orestujeme zeleninu překrájenou na větší kusy. Osušíme a spolu s kořením přidáme k oháňce. Zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Vaříme pozvolna táhlým varem minimálně 6 hodin a postupně sbíráme pěnu. Z vývaru vyndáme maso a zeleninu a přecedíme přes jemné síto nebo plátno, maso obereme a překrájíme na menší kousky. Vývar podle potřeby zredukujeme, dochutíme solí a kapkou koňaku. 

Knedlíčky

  • gyoza těsto
  • hnědé máslo
  • překrájené maso z oháněk
  • šalotka
  • pažitka
  • sůl
  • pepř

Šalotku a pažitku nasekáme najemno a promícháme s ostatními ingrediencemi. Vychladíme a plníme do rýžového těsta. Opečeme na pánvi z obou stran nebo vysmažíme v oleji.

Vložka

  • kedlubna
  • mrkev
  • jarní cibulka

Kedlubnu a mrkev nakrájíme nebo nastrouháme na tenké proužky, cibulku pokrájíme na dlouhá jemná kolečka. Na talíř vložíme knedlíčky, posypeme zeleninou a podlijeme vývarem.

Autor:

Otužování podle Wima Hofa je nebezpečné. Hrozí zástava, říká kardiolog Táborský

Premium Otužování je nejlepší prevence proti těžkému průběhu nemoci covid-19. Lidé mají větší šanci, že neskončí v nemocnici,...

Dětem, kterým pomáháte moc, mozek nepracuje správně, říká speciální pedagožka

Premium „Kdybychom k dětem v batolecím a předškolním věku přistupovali v některých oblastech víc ,postaru‘, měli bychom méně...

Váš syn bude žít jen pár týdnů. Zpověď matky zesnulého hokejisty Buchtely

Premium Přežít své dítě. Pro každého rodiče ta nejhorší představa. Teprve dvacetiletý hokejista Ondřej Buchtela zemřel loni v...

Mohlo by vás zajímat