Sobota 13. srpna 2022, svátek má Alena
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet

Lidovky.cz

Jídlo

Pozdně letní jehněčí s bramborovou kaší a dušenou zeleninou. Recept Jana Punčocháře


Ideálním doprovodem pomalu dušeného jehněčího masa se zeleninou je jemná bramborová kaše | foto:  Tomáš Krist, MAFRA

Premium
Jehněčí maso má výrazné aroma, které ne každému vyhovuje. Pokud je vám jeho specifická chuť nepříjemná, zkuste jej odblanit. Možný intenzivní odér se totiž drží hlavně v tukové vrstvě na povrchu masa.

Celý článek jen pro členy

Chcete číst prémiové texty bez omezení?

Vyzkoušet první měsíc za 1 Kč

U nás i dalších středo- a východoevropských zemích bývá jehněčí spojováno především s obdobím Velikonoc. Tahle tradice ale, na rozdíl od většiny ostatních křesťanských zvyků, nevychází z přirozeného přírodního cyklu. Jehňata se totiž rodí především na začátku jara, takže v době Velikonoc bývají stará jen několik málo týdnů.

„Hlavní jehněčí sezona je vlastně až teď, v pozdním létě nebo na podzim, kdy jehňata dorůstají ideálního stáří pět až osm měsíců a jsou vhodná pro porážku,“ vysvětluje šékuchař Jan Punčochář. Právě tehdy je jejich maso v optimální rovnováze: je křehké a šťavnaté a zároveň už je ovce dostatečně osvalená, což pro „velikonoční“ jehňata nemusí platit. S vyzkoušením třeba dnešního receptu na jehněčí ragú tak na Velikonoce rozhodně nečekejte – správná doba na něj nastává právě teď.

Tento text je součástí prémiového obsahu pro předplatitele

Dočtěte článek až do konce

Jako člen navíc:

  • Máte k dispozici více jak 30 000 prémiových textů na Lidovky.cz, iDNES.cz a Expres.cz
  • Získáte přístup ke všem našim novinám a časopisům online a zdarma
  • Přednostně pořídíte vstupenky na koncerty v síti Ticketportal a mnohem více
Máte už aktivní předplatné? Přihlásit se

Neklidné nohy či noční děs. Poruchy spánku předcházejí nemocem, říká neurolog

Premium Říká se, že dobrý spánek je sladší než med. Což naznačuje jeho hlavní funkci: nechat tělo odpočinout. A působí i coby...

Oktagon bez Rusů, zájem o ostrovy i kdo s kým o titul. Co chystá Novotný

Premium Letní turnaj na pražské Štvanici zaujal i uznávané zámořské experty, kteří se jinak výhradně věnují nejlepší soutěži...

Dnes se bavím líp i bez drog a alkoholu, říká terapeut a bývalý narkoman

Premium Jeho příběh je drsný, ale má happy end. Čtrnáctileté balancování na hraně s pervitinem, závislost, lži, prostitutky,...

Léto venku s eMiminem: Na co se těšit v 6. soutěžním týdnu?
Léto venku s eMiminem: Na co se těšit v 6. soutěžním týdnu?

Léto venku s eMiminem je tady! Každý týden budeme soutěžit o fantastické ceny v celkové hodnotě 298.000 Kč. Sdílejte své letní zážitky, hodnoťte...