SOMELIÉR: Víno s chutí severního vánku? Blbost

Je třeba prvně říct, kdo to vlastně sommeliér je. Tedy, jde o člověka, který se věnuje vínu, nákupu, prodeji, vzdělává se v daném oboru, ale jeho hlavní náplní je také párování jídla s vínem. A to bych zde zdůraznil. Pokud chcete být dobrý sommeliérem, zkrátka musíte mít kontakt s nějakou restaurací, kde párujete, kombinujete a učíte se poznávat chutě jídla a vína. Přece i proto tu tato profese je. Má za úkol ze skvělého jídla vytvořit fantastický zážitek. Explozi chutí, chcete-li.

Vždyť i historicky byl sommeliér ten, který na dvůr přivážel jak víno, tak jídlo. Byl to jednoduše odborník na kombinaci pokrmů s vínem pro dosažení té nejlepší chuti. Existuje mnoho erudovaných obchodníků s vínem, kteří kupříkladu vybírají vína do obchodních řetězců, ale i když tito lidé mají skvělé znalosti o víně, já sám jsem přesvědčen o tom, že pravé sommeliérství o tomto není.

Sommeliér má sloužit zákazníků. Má veliké teoretické znalosti, zkušenosti a umí víno popsat tak, aby i úplný laik porozuměl oč jde. Sommeiér by ovšem nikdy neměl sklouzávat k mluvě zákazníka. Kupříkladu když mi řekne zákazník, že chce víno „tak nějak fresh“, tak to nebudu opakovat, ale je třeba vysvětlit a navádět. Rozhodně není úkolem sommeliéra se nadřazovat, tvářit se namyšleně a nezúčastněně nebo dokonce klienta ponižovat.

Sommelierství rozhodně není snobská disciplína. Když si vezmete, že sommeliér třeba tráví v práci 14 hodin, nemůže se přece tvářit jako snob, který jen ochutnává vína a pohrdá vším ostatním. Ano, je pravda, že když se vám v práci poštěstí si prochutnat i hodně luxusní a drahá vína, často už se do nižších kategorií nechcete vracet, ale to je právě ono umění. Odhadnout člověka, být trochu psycholog a doporučit nějakou variantu, která bude výborná, ale přizpůsobí se i cenové možnosti zákazníka. A není k tomu třeba používat vyšperkované termíny. Naopak.

Těžko budu někomu slepě vysvětlovat, že má víno chuť po exotickém ovoci, když ani sám nevím, jak to ovoce voní a chutná, natož klient. Dobrý sommeliér umí víno popsat srozumitelně. Co si asi pomyslíte o někom, kdo vám začne vykládat, že ve víně cítí čerstvý vzduch severního svahu a dochuť pazourku (ano, i s tím se můžete setkat). Skupina lidí se snad bude tvářit, že mu i rozumí, ale drtivá většina si řekne, že je to snob, co nic neví a jen mluví. A obraz sommeliéra máme na světě.

Právě spoustu těchto „sommeliérů“ dělá lehce pokřivený obraz zaměstnání, kdy veřejnost sommeliéry jako takové vlastně vůbec nebere. Je to ale velká škoda, jelikož čím více se budeme vzdělávat, ať už v jakémkoliv oboru, tím lépe se otevřeme novým světovým trendům. A také je třeba si uvědomit, že sommeliér poskytuje odborný názor na věc. Ten se ale nutně nemusí shodovat s názorem laika. Hloupé ovšem je, když se laik začne stylizovat do role odborníka.

I to křiví obecný obraz. Vezměte si takové bloggery – tedy laiky s vlastním názorem, který veřejně prezentují. Osobně vlastně neznám žádného bloggera u nás, který by rozuměl vínu a mohl o něm erudovaně vykládat. Často dokonce staví veřejnost proti sommeliérovi. Nemám nic proti bloggerům jako takovým, pokud má člověk co říct, nebo potřebu sebeprezentace, proč ne, ovšem potíž nastane, když ho veřejnost začne brát jako odborníka. A to on určitě není.