PUNČOCHÁŘ: Nemůžete jíst normální česnek? Medvědí vám neplechy nezpůsobí

Naopak. Chci vám představit mé oblíbené jarní suroviny, kterými jsou medvědí česnek, chřest, smrže a české kačenky a v neposlední řadě i kopřivy.

Každý milovník medvědího česneku má své místečko, které si střeží, a kam chodí trhat tuto parádní pochoutku. Já to své místo prozrazovat také nebudu, ale nápovědou může být vůně. Když totiž vjíždíte do onoho lesa už z dálky ucítíte krásnou pronikavou vůni medvědího česneku.

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

Ano, sice si medvědí česnek můžete koupit – na začátku sezony je to celkem pálka, někdy až 420 Kč za kilo, v sezoně pak 120 Kč na kilo, ale ten požitek z čerstvě a vlastnoručně nasbíraného medvědího česneku je o mnoho lepší. Jeho chuť si mohou dopřát i ti, kteří mají potíže s trávením klasického česneku, jelikož ten medvědí vám žádné neplechy dělat nebude. Samozřejmě můžete z medvědího česneku vyrobit mnoho jídel, ale u mě vévodí olej z medvědího česneku, jelikož ten vám tu fantastickou chuť a vůni zachová i na dobu, kdy nemá sezónu.

Další fantastickou jarní surovinou jsou smrži. Jde o méně časté houby, které mohou stát i 1000 korun na kilogram, ale je to opravdu delikátní houba s příjemným silným aroma a velmi jemnou, ale výraznou chutí. Dobře se hodí k bílému maso, ale skvěle chutná jen na másle se solí a kmínem. Sušené smrži jsou také výborné, jelikož opravdu pěkně pronikavě voní.

Bohužel, sušení smrži jsou ještě dražší záležitost, za kilogram dáte i 8000 korun. Kdo ale nechce investovat tolik, nechť sáhne po české kačence. Tato houba má ke smrži velmi blízko. Kačenky chutnají parádně pečené buď jen s kmínem, solí a polité trochou smetany nebo s rozmíchaných máslem se žloutky, kmínem a solí. Já osobně mám kačenky a smrže ještě o něco raději než lanýže.

Zatím maličko opomíjenou jarní surovinou je kopřiva. Přitom jde o rostlinku, která má velmi specifickou chuť a jde ji použít v mnoha variacích. Krom tradičního pesta nebo kopřivové nádivky je možné zkusit i jiné varianty. U nás připravujeme například kopřivové těstoviny – spaříme kopřivy, rozmixujeme a necháme vykapat vodu, kterou přidáme do těsta na těstoviny. Ty jsou pak zelené a chutnají a voní po kopřivách.

Král zeleniny

Králem mezi jarní zeleninou je chřest. Ten nesmí chybět na žádném jarním menu. Ať už sáhnete po zeleném nebo bílém chřestu, jde o nepostradatelnou surovinu v jarních měsících. Klasické recepty zná už asi každý, ale my u nás v restauraci připravujeme smažený chřest na oleji z lískových oříšků, který bude pokapaný lískovo-oříškovým olejem a zastrouhaný lískovými oříšky. A co je absolutní delikatesa jara? Jednoznačně chřest se smrži a holandskou omáčkou s medvědím česnekem. To je pravé jídlo plné dokonalých jarních chutí a vůní.