Úterý 4. října 2022, svátek má František
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet

Lidovky.cz

Jídlo

Labužnická syrovinka. Připravte si tatarský biftek z ryzců

Tatarský biftek ze syrovinek foto: Dalibor Marounek

Recept
Ryzec syrovinka (Lactarius volemus) patří do velké skupiny ryzců, jichž u nás roste přes 80 druhů. Jak napovídá název, je to jedna z mála hub, která se dá konzumovat syrová. Má pevnou dužninu s příjemnou nasládlou chutí a výrazným aromatem po slanečcích (rybině), zvláště ve stáří.
  14:00

Syrovinky se pro svoji specifickou chuť a vůni nehodí pro běžné kuchyňské použití (smaženice, omáčky, směsi). Nejčastěji se konzumují opečené na plotně, pokapané sádlem, nebo jen nasucho napíchnuté na klacku a pečené na ohni, dnes se často i grilují.

Syrovinky nikdy neodřezáváme, ale plodnici vykroutíme celou, odříznutím bychom přišli o mléko, které nese chuť a vůni. Syrovinky skoro nikdy nebývají červivé (na rozdíl od jiných ryzců, třeba ryzce smrkového). Rostou nehojně od konce června do září, ve všech typech lesa, často v menších skupinkách. Je to jedna z mála hub, která snáší i suché počasí a často bývá zasucha jediným úlovkem z lesa.

Má mnoho lidových krajových názvů a kdysi patřila k velmi oblíbeným druhům, kdy nahradila maso; říká se jí kravička, mlíčňák, syrůvka, pančavka, štědrovka, syruběnka atd. Když budete mít štěstí a najdete syrovinky, zkuste z nich tatarský biftek.

Tatarský biftek ze syrovinek

  • 500 g ryzce syrovinky
  • 1 cibule
  • 1 žloutek
  • podle chuti - kečup, worcester, sójová omáčka, pepř, sůl, pažitka nebo petrželka.

Posup: Syrovinky umeleme na masovém strojku. K umletým syrovinkám přidáme najemno nakrájenou cibuli, žloutek, osolíme a opepříme. Podle chuti okořeníme worcestrem, sójovou omáčkou, případně kečupem, přidáme nasekanou pažitku či petrželku. Směs promícháme a necháme vychladit. Mažeme na topinky potřené česnekem.

Puč v Kremlu? Vzpoura generálů? Už se řeší, kdo nahradí Putina

Premium Vzhledem k průběhu ruského vojenského dobrodružství na Ukrajině se začínají objevovat spekulace, že vláda Vladimira...

Bez jazyků i peněz. Čtyřicátnice svým cestováním „Za Kačku“ nakazila tisíce lidí

Premium Levně za posledních pár let navštívila čtyři světadíly, 45 zemí a 69 ostrovů. „Prachobyčejná“ Kateřina Ostrá z Blanska...

Tajemství ženského mokrého orgasmu odkryto. Pokus zjistil původ tekutiny

Premium Záhada to byla pro ženy, pro muže, pro vědecké kruhy. Squirting, ženský mokrý orgasmus, byl dlouho neznámou, včetně...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Mohlo by vás zajímat