ŠÁDA: Kačenka česká. Jarní diva českého lesa

Méně znalí hledači si mohou splést kačenku právě s nějakým druhem smrže, což jsou ovšem také velmi chutné houby, i když se říká, že kačenky v tomto srovnání vedou. Jediný problém hrozí při záměně s jedovatým ucháčem, ten na talíř rozhodně nepatří! Jeho klobouk je však proti kačence jen zprohýbaný a celá houba je poněkud „buclatější“. Kačenka česká má okrový až oranžovohnědý klobouk se svislým „mozkovitým“ zvrásněním a smetanově bílou až béžovou nožku (třeň). Pokud je klobouk spíš hladký, připomínající náprstek, jde o kačenku náprstkovitou, vzácný druh, který se nesbírá. Tak však roste až později v dubnu.

I když samozřejmě existují i lidé, kteří jsou na tento druh hub alergičtí, nás ostatní kromě lahodné chuti potěší i léčivé účinky kačenek. Nedávno se zjistilo, že mají vysoký obsah polyfenolů, tedy látek s antioxidačními účinky, které posilují organismus a pomáhají v boji proti kornatění tepen.

Kačenka má výraznou vůni a jemnou, lahodnou chuť a sluší jí stejná úprava jako smržům ve smetanových omáčkách s masem, v kombinaci s těstovinami nebo jen rychle podusit na pánvi a doplnit cibulkou a tymiánem nebo vejcem či bramborami. Příliš složité kombinace nedoporučuji, jsou v tomto případě na škodu a přehlušily by vlastní chuť kačenek. V nás v Mlýnci se už chystáme na jarní menu, kde kačenky doplní pečený sumec a bramborové „risotto“, omáčka z hnědého másla a pálený citron. Myslím, že až kačenky ochutnáte, příští rok na ně vyrazíte do lesa sami!