Úterý 9. srpna 2022, svátek má Roman
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet

Lidovky.cz

Jídlo

Neobyčejná bábovka s vaječným krémem. Jak na lahodný zákusek podle Jana Punčocháře

Zchladlou bábovku pocukrujte – nebo doplňte řádnou porcí vanilkové omáčky, zmrzliny a podobně foto:  Tomáš Krist, MAFRA

Recept
Bábovku netřeba představovat – v typické stejnojmenné formě s otvorem uprostřed se peče nejen u nás a na Slovensku, ale taky v Rakousku, Polsku a některých částech Německa. Jan Punčochář nabízí recept, díky kterému se tahle stálice nedělních moučníků zaručeně povede.
  5:00

Ať už v typické stejnojmenné formě s otvorem uprostřed, v malých žáruvzdorných miskách, či v košíčcích na muffiny, bábovka patří k našim nejoblíbenějším moučníkům. Ostatně, vděčné bývá i samo těsto na ni – jako jedno z nemnoha je možné jej svěřit i stále oblíbené remosce, a dokonce upéct jen tak v plátu na plechu: na talíři pak taková „bábovka“ možná nebude tak přitažlivá jako ze zajímavě tvarované formy, chutnat však bude stejně dobře.

Zároveň však platí, že forma je v případě bábovky přinejmenším stejně důležitá jako její obsah, a to ať už se rozhodnete vsadit na klasiku, tedy keramiku, kámen, litinu či varné sklo, anebo naopak na moderní materiály, jako je silikon, teflon a jiné nepřilnavé materiály.

Dobrota ve formě

„Největší výhodou forem z moderních materiálů s nepřilnavým povrchem samozřejmě je, že se většinou nemusejí vymazávat a vysypávat,“ popisuje šéfkuchař Jan Punčochář. Kromě toho je možné pořídit je v bezpočtu tvarů a velikostí: čím dál oblíbenější jsou třeba formy z litého hliníku, který zajišťuje ideální rozvod tepla během pečení.

Další recepty Jana Punčocháře najdete zde

„Nejdůležitější ale je, aby se vám s formou dobře pracovalo,“ shrnuje šéfkuchař smířlivě s tím, že každému může vyhovovat něco jiného – a každý materiál má své výhody i nevýhody: silikon a jemu podobné materiály jsou kromě jiného lehké, snadno se čistí a přitom neakumulují teplo, takže se při vyndávání z trouby o formu nespálíte, v těch tradičních se zase těsto peče rovnoměrněji a mnozí z nás věří, že jedině v nich upečená bábovka chutná tak, jak chutnat má.

„Keramické, kameninové, případně skleněné formy už se samozřejmě musejí vysypat, a to důkladně,“ připomíná Jan Punčochář. Hodí se k tomu jakýkoli stoprocentní tuk, olej (i ve spreji), sádlo nebo máslo, k vysypání pak mouka, nejlépe polohrubá, hrubá či krupice, ale i strouhanka anebo kokos. Důležité je pracovat pečlivě a nevynechat žádný záhyb ani střed formy.

I při sebepečlivější práci se ale může stát, že se bábovka formy po vytažení z trouby ne a ne vzdát, byť jste až do té chvíle postupovali správně. „Pokud bábovka nejde vyklopit, dejte jí chvíli čas,“ radí Jan Punčochář, „stejně jako jiná těsta neškodí nechat ji pár minut chladnout ve formě a teprve pak opatrně překlopit – ať už na talíř, nebo, ještě lépe, na mřížku.“ Vyzkoušet můžete i oblíbený „babičkovský“ trik s vlhkou utěrkou, jíž ještě horkou formu na chvíli přikryjete.

Bábovka z dnešního receptu ovšem patří do kategorie „vždy se povede“. Potřebné ingredience stačí smíchat, vlít do formy a upéct, díky většímu podílu tuku v těstě to přitom není žádná „dusivka“ a vláčná zůstává i několik dní po upečení – což u neplněných moučníků rozhodně nebývá pravidlem.

„Bábovku je ale samozřejmě možné připravit i z řady dalších těst. Často se do ní přidává mák, kokos anebo ořechy, z druhé strany zas tvaroh, jogurt či šlehačka,“ pokračuje šéfkuchař. Dnešní recept si k nadýchanosti pomáhá trochou prášku do pečiva, mnohé rozpisy se bez něj ale úplně obejdou – ať už jde od pohledu hutné a těžké, a přitom v chuti jemné a kypré třené těsto, nebo třeba to kynuté. Ta už ovšem patří mezi pracnější.

Tak jako tak by použité suroviny měly mít stejnou, nejlépe pokojovou teplotu. O stupeň lepšího výsledku taky dosáhnete, když mouku před zapracováním do těsta prosijete – lépe se spojí a těsto provzdušní (totéž platí pro kakao). Pečte pozvolna a hlavně: krájejte až poté, co moučník úplně vychladne.

BÁBOVKA S VAJEČNÝM KRÉMEM

Ingredience

Bábovka

■ 250 g moučkového cukru

■ 5 vajec (bílky a žloutky zvlášť)

■ 255 ml oleje

■ 250 g polohrubé mouky

■ 125 ml vody

■ 20 g prášku do pečiva

■ asi 2 lžíce kakaa

Kandovaný pomeranč

■ 1 pomeranč

■ 100 g cukru

■ 200 ml vody

Vaječný krém

■ 3 žloutky

■ 30 ml rumu

■ 250 ml mléka

■ 15 g cukru

■ vanilka

1. Bábovka: Cukr smícháme se žloutky, přilijeme olej a dobře promícháme. Přidáme mouku, v níž jsme rozmíchali prášek do pečiva, a vodu a vymícháme hladké těsto. Nakonec do něj zlehka vmícháme sníh z dotuha ušlehaných bílků, těsto rozdělíme na dvě části a do jedné vmícháme kakao.

Připravíme si formu (či několik malých formiček), vymažeme je máslem a vysypeme moukou. Postupně do nich na střídačku vléváme obě těsta. Pečeme při 175 °C asi 35–45 minut podle velikosti formiček. Podáváme například s vanilkovým krémem a kandovaným ovocem.

2. Kandovaný pomeranč: Z vody a cukru připravíme cukerný rozvar, přidáme do něj nakrájený pomeranč a na velmi mírném ohni asi 20 minut povaříme. K dochucení můžeme přidat třeba trochu medu. Necháme vychladnout.

3. Vaječný krém: V míse utřeme žloutky s cukrem. Mléko zahřejeme těsně pod bod varu a postupně jej přidáváme ke žloutkům. Poté mísu vložíme na vodní lázeň a směs metličkou vymícháme do hladkého hustého krému. Dochutíme rumem a vanilkou, popřípadě ještě dosladíme.

Tenkrát před 40 lety. Veteráni z Pitavalu Krampol, Zedníček a Frej vzpomínají

Premium Jak je to dávno, co se prvně Pavel Zedníček, Jiří Krampol a Ladislav Frej sešli na natáčení seriálu Malý pitaval z...

Žena má mít dítě, když je zamilovaná, říká psychogynekoložka Máslová

Premium Ženy dělají velkou chybu, když mateřství příliš plánují, tvrdí psychogynekoložka a internistka Helena Máslová. „Vhodná...

Nebezpečný pro Česko. Proč stát nechce uzbeckého zápasníka Muradova?

Premium Mnoho let hrdě nastupoval do klece i s českou vlajkou na zádech. V malém evropském státě prorazil do velkého světa...

Mohlo by vás zajímat