Tibetská restaurace v Česku? Jačí maso je podle mě nejlepší, říká Tibeťan

Lidovky.cz: V nejbližších měsících se chystáte otevřít první ryze tibetskou restauraci v Praze. Je tibetská kuchyň podobná spíše indicko-nepálské či čínské?
Ani jedné. Tibetská kuchyně je velice specifická, záleží však také na tom, kde žije daná tibetská komunita. Tibeťané žijící přímo v Tibetu, používají suroviny podobné čínským a Tibeťané v Indii zase indické, ale příprava jídel se v obou případech od indické i čínské kuchyně velmi liší.

LIdovky.cz: Jaké hlavní suroviny využívá? Používá nějaké speciální koření? Jak se vůbec daří koření pěstovat ve vysokých nadmořských výškách v Tibetu?
Tibetská kuchyně používá mnoho rozdílných surovin a ingrediencí, je obtížné určit, které jsou hlavní. V horách v západní části Tibetu rostou bylinky jen omezeně, tam se proto v tradiční tibetské kuchyni používá koření poměrně málo, na rozdíl od východní části Tibetu. Mnoho Tibeťanů také žije v Indii, kde používají i indické koření, i když příprava jídla zůstává tradiční tibetská.

Lidovky.cz: Pokud byste měl jmenovat jeden tradiční pokrm tibetské kuchyně, jaký by to byl?
Momo, tedy tibetský plněný knedlíček.

Lidovky.cz: Budete ho nabízet i návštěvníkům vaší restaurace?
Ano. V mnoha různých variacích, jak masové knedlíčky, tak i vegetariánské.

Lidovky.cz: V Tibetu se hojně využívá jačí maso, které je pro Čechy prakticky neznámé. Jak chutná, k čemu byste ho přirovnali?
Kdybych ho měl k nějakému masu přirovnat, pak nejspíše k hovězímu. Ale jačí maso je podle mě to nejlepší maso, jaké jsem kdy jedl.

Lidovky.cz: Jaké jsou nejznámější alkoholické a nealkoholické tibetské nápoje kromě čaje?
Nejznámější alkoholický nápoj je čchang, tedy kvašený nápoj z ječmene. A z nealkoholických nápojů je oblíbené teplé mléko nebo horká voda.

Lidovky.cz: Myslíte si, že budou Češi chodit na tibetská jídla? Proč by měli? V čem jsou výjimečná?
Tibetskou restauraci jsme se rozhodli otevřít také proto, že všem našim českým přátelům tibetské jídlo velice chutná a litovali, že zde žádná tibetská restaurace není. Tibetská kuchyně je výjimečná v kombinování ingrediencí i přípravě, nepodobá se žádné jiné asijské kuchyni. Navíc budeme připravovat jídla z kvalitních surovin, bez použití glutamátu a podobných dochucovadel. A Češi mají rádi exotické kuchyně a my doufáme, že se jim bude líbit právě v tibetské restauraci, s tibetským designem a atmosférou.

Lidovky.cz: Zastavme se ještě na chvíli u jména restaurace. Má význam v tibetštině? Proč jste se rozhodli pro tento název?
Ama znamená v tibetštině maminka. Tento název jsme zvolili proto, že naším cílem je představit Čechům domácí tibetské jídlo, takové jako od maminky.