Středa 23. června 2021svátek má Zdeňka 17 °C dešťové přeháňky Předplatné LN
Lidovky.cz > Relax > Dobrá chuť

Vánoce v Africe. Jaká jídla si připravují na černém kontinentu?

Královské jídlo Luwombo (Uganda) | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Královské jídlo Luwombo (Uganda) | foto: archiv

Na černém kontinentu žije skoro čtyři sta milionů křesťanů. Jejich vánoční jídla jsou u nás v podstatě neznámá, už proto, že afrických restaurací je v Čechách a na Moravě minimum.

Ne každý si také může dovolit opulentní hodování, jaké je zvykem na Západě, ale rodiny na jižní polokouli – kde mají v prosinci teplo – pořádají alespoň pikniky a grilování na pláži. Na severu – třeba v Etiopii, kde hraje prim křesťanská koptská církev – pak slaví Vánoce tradiční rodinnou večeří.

Indžára (Etiopie)
Nejen vánočním jídlem je tu speciální nakyslá placka vyrobená z obiloviny zvané tef, které se také říká milička habešská. U nás je k sehnání v prodejnách se zdravou výživou, neobsahuje lepek, a je tak vhodná i pro celiaky. Indžára se podává k různým masitým i zeleninovým směsím.

Idžára (Etiopie)

- půl kila mouky tef
- tři hrnky vlažné vody
- čajová lžička sušeného droždí (jen pokud děláte indžáru poprvé, zkušení si nechají kousek těsta z minulého pečení v lednici a z něj pak zadělají na nové

Návod na přípravu:
Ve velké míse smíchejte rukama tef s vlažnou vodou a droždím. Promněte a nechte den odpočívat (přikryté utěrkou při pokojové teplotě, na povrchu by se měly tvořit bubliny). Předehřejte pánev a těsto osmažte na sucho z jedné strany na mírném ohni. Trvá to asi dvě minuty, na povrchu se objeví bublinky, placka by neměla zhnědnout. Těsto také můžete osolit.

Okrová polévka (Ghana)
Některé ingredience – hlavně koření – se u nás těžko shání, ale můžete je vynechat (jak je uvedeno v závorce).

- 1 kg hovězích oháněk (dá se použít hovězí či jehněčí maso, jen se asi o patnáct minut zkrátí doba přípravy)
-  půl kila okry (Okra je u nás známá jako ibišek jedlý. Jde o malé zelené tobolky, které připomínají lusky. Nejjednodušším způsobem, jak je sehnat, je si ibišek jednoduše vypěstovat. Semena se vysazují v únoru.)
- tři sta gramů malých až středně velkých krevet
- 375 ml palmového oleje, sůl

Kořeněná směs nokos:
- 1 velká cibule
- 1 velká červená chilli paprička (nebo lžička sušeného chilli)
- 1 lžička černého pepře
- 2 hovězí bujóny
- 1 kousek sušené ryby (lze nahradit sušenými krevetami z vietnamských obchodů)
- Do receptu patří ještě další sušené mořské plody, které ale u nás nejsou k sehnání, lze tak experimentovat s ingrediencemi, které jsou v dostání v obchodech s asijskou kuchyní. Do jídla se také přidává netetou prášek, který se vyrábí ze sušeného ovoce ze stromu nere. Objevuje se hlavně v západní Africe, ale není nutný.

Návod na přípravu: Maso vložte do hrnce, zalijte litrem vody a trochu osolte. Přiveďte k varu. Všechny ingredience na nokos vložte do mixéru a rozmixujte, směs přidejte k masu. Na větší kousky rozmixujte i okru, dejte ji stranou. Po půl hodině přidejte palmový olej, a pokud máte k dispozici, také prášek netetou. Po další půl hodině přidejte krevety a po patnácti minutách okru. Vařte ještě dvacet minut na mírném ohni. Podává se s rýží.

Marinovaná hovězí žebírka Nyama Choma (Keňa)
- kilo až kilo a půl hovězích žebírek (či jiného červeného masa vhodného ke grilování)
- 2 stroužky česneku
- 2 citrony trochu keňského kari (třeba značka Simba Mbili) nebo podobné kari s kurkumou a koriandrem
- sladká paprika, sůl, pepř

Marinovaná hovězí žebírka Nyama Choma (Keňa)

Návod na přípravu: Z citronové šťávy, rozmačkaného česneku a koření rozmixujte marinádu a nechte v ní maso aspoň hodinu uležet. Grilujte na grilovací pánvi nebo v létě na grilu.

Královské jídlo Luwombo (Uganda)
-
kilo kuřecího, hovězího a vepřového masa (v různém poměru) nakrájeného na větší kousky
- 800 gramů arašídového másla
- 2 cibule nakrájené najemno
- 4 na kousky nakrájená rajčata
- sůl a pepř na dochucení
- banánové listy nebo velký arch papíru na pečení (odolný mastnotě) 400 gramů hub
- 1 uzená ryba
- 4 zelené banánky plantejny (speciální sladké banány, jsou u nás k sehnání)
- 1 kostku kuřecího bujónu

Královské jídlo Luwombo (Uganda)

Návod na přípravu: Osmahněte maso na pánvi, dokud se nezatáhne, dejte stranou. V hrnci rozehřejte lžičku oleje, osmahněte cibuli a po minutě přidejte rajčata, bujón, sůl, pepř, arašídové máslo a maso z ryby. Pokud je třeba, přidejte trochu vody, omáčku nechte přejít varem. Pokud máte banánové listy, tak je spařte v horké vodě, aby změkly, odstraňte prostřední silné vlákno a uřízněte konce, aby vznikly trojúhelníky. Doprostřed listu nandejte maso, houby a trochu omáčky, utvořte větší balíček – vždy ze dvou vrstev papíru nebo listu – svažte provázkem. Na balíčky můžete využít i nepropustný pečicí papír. Do hlubšího hrnce položte napařovací sítko nebo pařáček a na dno nalijte vodu. Balíčky rozložte na sítko a nechte napařovat aspoň hodinu, do stejného hrnce přidejte i banány. Nakonec je vyndejte z hrnce, rozmačkejte vidličkou a zalijte omáčkou a masem z listů.

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Lékařské špičky v kauze obřích pojistných podvodů. Hrozí jim až 10 let

Pojistky před soudem. Případem rozsáhlých pojistných podvodů se škodou zhruba... | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Premium Uznávaní doktoři „léčili“ neexistující zranění. V kauze tří stovek pojistných podvodů za 50 milionů korun je obžalováno...

Revmatoidní artritida může zkrátit život až o 15 let, varuje imunoložka

MUDr. Zuzana Humlová Ph.D. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Premium Morové rány, pandemie tuberkulózy či cholery jako příčiny smrti medicína už takřka pohřbila. Nebezpečí ale číhá i u...

Tisknu se k zemi. A rakety se blíží! Reportérka pod sprchou raket Hamasu

Izraelský protiraketový systém Iron Dome ničí rakety odpálené z Gazy. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Premium Ležím na trávníku, příjemně teplý večer. Byla by to pohoda, ale je to peklo, místo hvězd totiž počítám na nebi zásahy...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!