16. října 2018 6:00 Lidovky.cz > Relax > Dobrá chuť

VIDEORECEPT: Candát a máslová dýně na několik způsobů

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 2Diskuse

Máte rádi českou kuchyni, ale někdy se vám zdá těžká? Vyzkoušejte recepty šéfkuchaře Igora Chramce z restaurace V zátiší. A protože se s dýněmi roztrhl pytel, naučí vás, jak je spotřebovat celé. Vyzkoušejte jeho recept na candáta s dýní na více způsobů.

Candát, a dýňové pyré

Budeme potřebovat asi 600g candáta (filet s kůží) a dvě máslové dýně. Dýně oloupeme a odstraníme semínka. Nakrájíme na kostičky které budeme restovat. Z vrchní části uděláme proužky, které budeme nakládat. Zbytek dýně odšťavníme a ze zbylého odpadu uděláme pyré.

Restovaná dýně se semínkem a chilli:

  • máslová dýně – malé kostičky cca polovina dýně
  • 2 šalotky 
  • 20 g dýňových semínek
  • chilli, sůl, pepř, pažitka

Kostičky opečeme na pánvi spolu se šalotkou, osolíme, opepříme. Nakonec přidáme mleté chilli a pažitku.

Dýňová pěna:

  • šťáva z dýně
  • čerstvá majoránka
  • 50 g másla
  • sůl
  • citronová šťáva

Šťávu z dýně zahřejeme spolu s máslem a majoránkou. Dosolíme a dochutíme citronovou šťávou. Přecedíme přes síto.

Dýňové pyré:
To co nám zbylo z odšťavněné dýně upečeme v troubě na 180 cca 15 minut. Osolíme a rozmixujeme s trochou másla na hladké pyré.

Nakládaná dýně:

  • dýňové proužky

Rozvar:

  • 100 ml jablečného octa 
  • 100 ml vody 
  • 100 g cukru
  • česnek a tymián

Vrchní část dýně zakrojíme tak, aby při krájení na mandolíně na tenké proužky vznikl cca 1,5 cm široký proužek. Ty potom zalejeme vařícím rozvarem. Necháme vychladit.

Servírování: Candáta upečeme na pánvi kůží dolu dozlatova. Na závěr přidáme máslo a rybu zakápneme citronovou šťávou. Na talíři si roztáhneme teplé pyré, na to dáme restovanou dýni, na kterou položíme opečený filet z candáta. Nakládanou dýni položíme vedle ryby. Servírování zakončíme pěnou z dýňové šťávy, kterou jsme si napěnili ručním mixérem.

apeAlena Pecháčková, corRichard Cortés
  • 2Diskuse

Najdete na Lidovky.cz