Sobota 30. května 2020svátek má Ferdinand 16 °C oblačno Předplatné LN
Lidovky.cz > Relax > Dobrá chuť

VIDEORECEPT: Candát a máslová dýně na několik způsobů

Máte rádi českou kuchyni, ale někdy se vám zdá těžká? Vyzkoušejte recepty šéfkuchaře Igora Chramce z restaurace V zátiší. A protože se s dýněmi roztrhl pytel, naučí vás, jak je spotřebovat celé. Vyzkoušejte jeho recept na candáta s dýní na více způsobů.

Candát, a dýňové pyré

Budeme potřebovat asi 600g candáta (filet s kůží) a dvě máslové dýně. Dýně oloupeme a odstraníme semínka. Nakrájíme na kostičky které budeme restovat. Z vrchní části uděláme proužky, které budeme nakládat. Zbytek dýně odšťavníme a ze zbylého odpadu uděláme pyré.

Restovaná dýně se semínkem a chilli:

  • máslová dýně – malé kostičky cca polovina dýně
  • 2 šalotky 
  • 20 g dýňových semínek
  • chilli, sůl, pepř, pažitka

Kostičky opečeme na pánvi spolu se šalotkou, osolíme, opepříme. Nakonec přidáme mleté chilli a pažitku.

Dýňová pěna:

  • šťáva z dýně
  • čerstvá majoránka
  • 50 g másla
  • sůl
  • citronová šťáva

Šťávu z dýně zahřejeme spolu s máslem a majoránkou. Dosolíme a dochutíme citronovou šťávou. Přecedíme přes síto.

Dýňové pyré:
To co nám zbylo z odšťavněné dýně upečeme v troubě na 180 cca 15 minut. Osolíme a rozmixujeme s trochou másla na hladké pyré.

Nakládaná dýně:

  • dýňové proužky

Rozvar:

  • 100 ml jablečného octa 
  • 100 ml vody 
  • 100 g cukru
  • česnek a tymián

Vrchní část dýně zakrojíme tak, aby při krájení na mandolíně na tenké proužky vznikl cca 1,5 cm široký proužek. Ty potom zalejeme vařícím rozvarem. Necháme vychladit.

Servírování: Candáta upečeme na pánvi kůží dolu dozlatova. Na závěr přidáme máslo a rybu zakápneme citronovou šťávou. Na talíři si roztáhneme teplé pyré, na to dáme restovanou dýni, na kterou položíme opečený filet z candáta. Nakládanou dýni položíme vedle ryby. Servírování zakončíme pěnou z dýňové šťávy, kterou jsme si napěnili ručním mixérem.

,
Premium

Bubeník z Mandrage: Víťa sebral odvahu, kterou nikdo z nás nenašel a rozsekl to

Matyáš Vorda | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Na bicí hraje od svých devíti let. V deseti s kamarádem Víťou Starým založil kapelu Mandrage, která se za devatenáct...

Premium

Android Auto a CarPlay v každém autě. Poradíme vám, jak na to

ilustrační snímek | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Chcete používat oblíbenou navigační aplikaci na displeji v autě místo telefonu? Přečtěte si, jak to udělat a neutratit...

Premium

Leoš Mareš: Není to jen o talentu, ale o schopnosti si peníze udržet

Leoš Mareš by mohl získat titul syn roku. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Krach, zhroucení, deprese, obavy o budoucnost a pátrání po smyslu vlastní existence. To jsou emoce, které v těchto...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!