Čokoládová pěna s kandovaným pomerančem, jogurtová espuma
Čokoládová pěna
- 270 g 70% čokolády
- 4 vejce
- lžíce cukru
- 250 ml smetany (33%)
- lžíce kandovaného pomeranče
Postup: Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky. Z bílků si vyšleháme sníh a žloutky vymícháme s cukrem. Smetanu si také vyšleháme na šlehačku. Čokoládu si rozpustíme nad vodní lázní a stáhneme bokem. Do rozpuštěné čokolády přidáme žloutky s cukrem, na kostičky nakrájený kandovaný pomeranč a směs důkladně propojíme. Pak do směsi zapracujeme šlehačku a na závěr sníh z bílků. Pěnu necháme ztuhnout v lednici 1 až 2 hodiny.
Jogurtová espuma
- 200 g bílého řeckého jogurtu
- půl lžíce moučkového cukru
- ½ vanilkového lusku
Postup: Jogurt smícháme s cukrem a vanilkou, naplníme láhev na šlehačku a nabijeme 2 patrony.
