Čtvrtek 16. září 2021, svátek má Ludmila
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet

Lidovky.cz

VIDEORECEPT: Holubí maso je skvělé. Jak na něj?

Jídlo

  6:20
Máte rádi klasiku s asijským šmrncem? Potom musíte vyzkoušet recepty šéfkuchaře Zdeňka Křížka, které budou pravidelně vycházet na serveru Lidovky.cz. Ve třetím díle uvaří šéfkuchař Zdeněk Křížek grilovaná holubí prsa a konfitovaná stehýnka.

Grilovaný holubí prsa konfitovaná stehýnka, zázvor mrkev a romanesko foto: Richard Cortés, Lidové noviny

Grilovaná holubí prsa, konfitovaná stehýnka, zázvor mrkev a romanesko

  • 2 holuby
  • 250 g másla
  • 1 svazek tymiánu

Postup: Z očištěného holuba vyřízneme prsa, které vložíme na předem rozpálenou pánev kůží dolu. V průběhu grilování vložíme snítek tymiánu, prsa otočíme a přidáme lžíci čerstvého másla, kterým jednotlivé prsa přeléváme. Holubí prsa necháme v másle 5 minut odpočinou a ihned servírujeme. Stehýnka holuba stáhneme ze stehenní kosti, a důkladně utáhneme v měšec. Osolíme a lehce opepříme. Poté stehýnka vložíme do předem rozpuštěného másla, který by měl mít 75c. Holubí stehýnka konfitujeme 20 minut. Jakmile stehýnka změknou obalíme jednotlivé porce v praženém sezamu.

Holubí šťáva:

  • skelety ze dvou holubů
  • 250 ml demi glace
  • 20 ml portského vína
  • 1 mrkev
  • 1 kořenová petržel
  • tymián

Postup: Holubí skelety opečeme v předem rozpálené troubě do tmava. V hrnci na rozpáleném tuku orestujme předem nakrájenou kořenovou zeleninu, přidáme opečené kosti, snítek tymiánu, podlijeme portským vínem. Necháme odvařit alkohol. Do takto připraveného základu na holubí šťávu přidáme masový demi glace. Pomalu prováříme 30 minut. Po provaření šťávu přecedíme přes jemný cedník a zjemníme máslem.

Mrkvové pyré se zázvorem:

  • 5 mrkví
  • 1 očištěný zázvor
  • 0,5 l rýžového vína
  • 0,5 l pomerančového džusu
  • 50 g másla

Postup: Očištěnou mrkev nakrájíme na tenké plátky, které orestujme společně s nakrájeným zázvorem na předem rozpáleném másle do zlatova. Podlijeme pomerančovým džusem a rýžovým vínem. Takto připravený základ na mrkvové pyré prováříme do měkka. Poté ihned promixujeme v jemné pyré.

Servírování: Grilované holubí prsíčka servírujeme společně s konfitovanými holubími stehýnky, mrkvovo-zázvorovým pyré, uvařenými růžičkami romaneska. Dozdobíme smaženým rýžovým papírem a lístky červené řepy. Před konzumací přelíváme jednotlivé porce předem připravenou šťávou z holubích skeletů.  

Autoři: ,

Nesmysly o inflaci v Česku. Znovu bude nízká, uvidíte, tvrdí ekonom Michl

Premium ČSÚ zveřejnil, že inflace je nejvyšší od roku 2008, 4,1 %. Hned v pátek jsem k tomu vydal v MF DNES článek „Nebojte se...

Chci přidat 20 tisíc. Generaci Z kuráž nechybí, s trpělivostí už je to horší

Premium Sedmatřicetiletý Libor vede pobočku banky v krajském městě. Za poslední měsíce přijal několik mladých lidí, dvacátníků...

Hladovění je to nejlepší, co pro sebe lidé mohou udělat, říká neurolog

Jde o největší problém současné medicíny, a to bez ohledu na covid-19 - Alzheimerova nemoc, nejčastější typ demence....

LETNÍ SOUTĚŽ: Poslední šance, zapojte se a vyhrajte věci za tisíce korun
LETNÍ SOUTĚŽ: Poslední šance, zapojte se a vyhrajte věci za tisíce korun

Vítejte v posledním – 10. týdnu soutěže. Opět hrajeme o 7 cen, mezi kterými najdete set hraček od Fisher-Price, doplňky stravy od NaturaMed,...